Cognac må komme fra området klassifisert som AOC Cognac, vest i Frankrike. Videre deles området opp i disse seks underområdene: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois og Bois Ordinaires. Av disse regnes Grande Champagne, Petite Champagne og Borderies som de beste på grunn av jordsmonnet. Spesielt Grande Champagne har mye kalk i jorda, noe som sørger for nok vann til vinplantene samtidig som den drenerer godt. Men at druene kommer fra område med riktig navn er ingen garanti for kvalitet i seg selv. Stell av planter og variasjoner innad i områdene kan gi bedre eller dårligere kvalitet.