Du benytter en utdatert nettleser som Vinmonopolet.no ikke lenger støtter

Vennligst last ned en av følgende oppdaterte, gratis og gode nettlesere:

Vi ønsker deg velkommen igjen.

Kongekrabben er ingen tradisjonell norsk råvare. Men i nord er den blitt økonomisk viktig, og den er en høyt verdsatt råvare på kjøkkenet. Flere steder øst i Finnmark er «kongekrabbesafari» også blitt et populært aktivitetstilbud til turistene.

Kongekrabbe kalles også kamtsjatkakrabbe eller russerkrabbe. Den ble introdusert fra det nordlige stillehavsområdet til Murmanskfjorden av sovjetiske forskere på 1960-tallet. I dag kan den fritt fanges vest for Nordkapp. Man ønsker å begrense spredningen, siden krabbene gjør skade på bunnen og øvrig liv der. Den er et bærekraftig og godt alternativ til sjøkreps og norsk hummer.

Vår polkokk gir deg oppskrift på grillet kongekabbe med ramsløksmør, og vi har satt drikke til.

kongekrabbe naturell vinbladet.jpg

Kongekrabbe

Kongekrabbe er en av de største krabbene som finnes. Det er bare beina og klørne som spises, og de egner seg både til å koke, steke og grille.

Drikke til kongekrabbe 

Smaken fra skallet av krabba setter et tydelig skallpreg på retten. Den søtlige, litt krydrete skalldyrsmaken er tydelig og blir forsterket av grillingen. Det grønne urtesmøret og sitronskvisen er kontraster til krabba, men de kobles sammen av stekeskorpearomaer fra grillingen. 

Øl til kongekrabbe

Pils med et fint, lyst maltpreg passer godt til aromaene i maten. Ølet legger seg litt bak maten, men er leskende og godt. Aromaer av urt og sitrus og litt bitterhet er fint. 

Sider lar også krabba få spille hovedrollen, og prøver ikke å kjempe om plassen. Velg en helt tørr variant. Både de mest eplepregete siderne og de som viser tydelig preg av fermenteringen, finner en plass til denne maten. 

Wit er et øl som er lett i kroppen, og fungerer som et fint tilbehør. Det er sommerlig smaksatt med sitrus og koriander. 

Alkoholfri pils med lyst maltpreg og sitrus er godt og leskende, og passer av de samme grunnene som pils med alkohol.

Vin til kongekrabbe

Vinen skal ikke stjele oppmerksomheten, men du trenger en vin som er litt feit og fast i klypa. Ellers vil den virke sur og skrinn, så ikke velg de aller slankeste vinene. Velg heller en vin med god modning og god konsentrasjon. Både viner som har ligget litt på fat eller på gjærrestene (berme) vil passe til den grillede og karamelliserte smaken av krabbeskall.
 
Et sikkert kort er Chardonnay fra sør i Bourgogne eller noen av de mange gode områdene for Chardonnay utenfor Europa, som Patagonia (Argentina), Mornington Peninsula og Yarra Valley (Australia) eller Marlborough (New Zealand).
 
Vår fagavdelinge hadde en skikkelig wow-opplevelse med hvit Colares til denne retten. Colares er et lite område vest for Lisboa i Portugal, her lages karaktersterke hvitviner på Malvasia-druen. 
 
De grønne aromaene i smøret kan man bygge videre på i vinvalget ved å velge en vin på Sauvignon Blanc eller Alvarinho, gjerne noen som er fatfermentert eller modnet på fat.

Oppskrift: Grillet kongekrabbe med ramsløksmør

1 kg kongekrabbebein (helst rå frosne, men du kan også bruke kokte)
1 lite surdeigsbrød (kan godt være noen dager gammelt)
250 g temperert meierismør
2–3 ss ramsløkpure eller en god håndfull (200 g) fersk, grovhakket ramsløk
1 liten bunt persille, grovhakket
1 finhakket sjalottløk
1 liten bunt dill, grovhakket
4 hjertesalat
1 ss olivenolje
1 sitron, saften og finrevet skall
2 sitroner, delt i to til grilling
litt salt og pepper

Slik gjør du det

Bruk en skarp kniv. Det er best å skjære i krabbebeina når de er halvfrosne, hvis ikke du får fiskehandleren til å gjøre det for deg. Del beina i tre like lange biter. Del dem så på langs i to like halve sylindere. Sett kjølig så de tiner forsiktig. 

Kjør persille, dill, ramsløk, sjalottløk, smør, sitronskall og sitronsaft i en food processor. Kjør til det blir helt glatt, grønt og luftig. Smøret kan godt stå romtemperert til du skal bruke det.

Fyr opp grillen eller sett ovnen på grillfunksjon. Del hjertesalaten på langs, og skjær opp skiver av surdeigsbrød. Ha på litt olivenolje og grill dem ca. to minutter på høy varme. Grill sitronene noen minutter med snittflaten ned og sett til side.

Grill krabben på skallsiden i to minutter og legg den så på et stekebrett. Ha godt med ramsløk­smør over det hvite krabbekjøttet. Sett brettet på grillen og legg over lokk i noen minutter til smøret smelter over krabben. Du kan også grille i ovn.

Server med toast, sitron og grillet salat. Salt og pepre litt ved servering. Samle gjerne opp det smeltede smøret for å dyppe brødet i, eller hell det over salaten. 

andreas ingul portrett.jpg

Polkokken!

Andreas Ingul er både kokk og vinmonpolekspeditør. Han deler raust av sin kunnskap om mat og vin både på interne kurs på Polet og til kundene våre