Aspargesrisotto med posjert egg
300 g risottoris
4 fedd hvitløk
1 stor neve grovhakket ramsløk
eller 2 ss ramsløkpuré
1 pakke grønne erter
8 stk. reddiker
1 pakke sukkererter, delt på langs
2 bunter asparges
4–6 egg
1 potte kjørvel
1 pakke spinat
1 dl fløte
200 g smør i terninger
1 dl olivenolje
1,5 liter grønnsakskraft
1 sitron
5 sjalottløk
salt og pepper
3 dl hvitvin
2 ss eddik
150 g revet parmesan
Slik gjør du det
Vask spinaten godt og kok opp 1 liter vann med 1 toppet ss salt. Posjer spinaten (ca. 30 sekunder) og avkjøl i kaldt, rennende vann. La den renne av seg i en sil. Gi ²⁄3 av ertene med en terning smør, fløte og 1 ss vann et raskt oppkok 1–2 min og sett til siden. Press ut nesten all væske fra spinaten og ha i en kraftig blender sammen med erter og fløteblanding. Kjør på høy hastighet til en glatt puré (3–4 min).
Kutt aspargesen i biter på 1–2 cm, legg toppene for seg. Høvle reddiken i tynne skiver. Finhakk 2 fedd hvitløk og varm oljen i en lav, bred kjele. Fres sjalottløken på medium varme. Når den er blank, har du i hvitløk og ris og freser videre 3–4 min. Hell over hvitvin og la den koke helt inn før du sper med grønnsakskraft. Prøv å ikke røre så mye i risen, men pass på at det koker hele tiden, at det ikke brenner seg i bunnen, og at det er nok væske. Risen skal koke 15–20 min.
Kok opp 1 liter vann med eddik og 1 ss salt i en lav, bred kjele. Knekk 4 egg i små kopper. Når vannet koker, heller du ett og ett egg forsiktig i det varme vannet og skrur ned varmen. Egget skal posjeres 3–4 min og føles mykt, men være mulig å ta ut med en sleiv uten at det brister. Det er lurt å ha et par ekstra egg i tilfelle ikke alle blir fine.
Når risen er nesten ferdig, har du i resten av ertene og aspargesbitene. Kok opp og monter risottoen med pureen, smør, parmesan og ramsløk. Spe med mer væske hvis den blir for tykk, den skal renne litt når du holder tallerkenen på skrå. Det skal være litt tyggemotstand i risen, men den skal ikke knase. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg opp med posjert egg, grønnsaker og urter.
