Søkeresultat «heimdallr»

Hva er norsk vin, øl og brennevin?

• Skandinavia
• Produksjonsmetoder

Nordisk samarbeid om menneske­rettigheter

villgjær

Gjæren som er i vinmarken eller på produksjonsutstyret. Kalles villgjær, naturlig gjær, stedegen gjær eller annet som skal skille den fra konvensjonell gjær. Se spontanfermentering.

gjærstamme

Gjærsopp som dyrkes og isoleres. Hvert bryggeri har vanligvis sin egen gjærstamme.

Vin fra Hellas

• Hellas

tørrdyrking

Druedyrking uten kunstig vanning. Mange mener vin er et produkt av stedet den kommer fra, år etter år, uansett vær og vannforhold. I en del områder er det forbudt å vanne, mens i andre er det helt nødvendig.

alluvialt jordsmonn

Alluvialt jordsmonn er løse elveavleiringer som er finkornet og svært fruktbart, og dannes i elvesletter og elvemunninger. Det består av jordpartikler som er transportert med vann, avsatt og deretter sedimentert.

Verdt å vite om mjød

• Mjød

Vin frå Douro

• Portugal

dekantere

Å helle vin fra flaske til karaffel for å skille ut bunnfall. En dekanter er en karaffel til dette formålet.

Hele dyret - fra hodet til hale

• Bærekraft

Verdt å vite om helklasefermentering

• Produksjonsmetoder
• Rødvin

drikkevindu

Uttrykk brukt i forbindelse med lagring av vin. Tidsrommet fra vinen begynner å forløse sitt potensial til den er i ferd med å miste det, er vinens drikkevindu, da den bør drikkes.

konvensjonell gjær

Har vært i bruk siden 1960-årene. Ulike varianter, alt etter hvilke egenskaper man ønsker å framheve i vinen. Kan også være snakk om en nøytral gjær, som mest av alt omdanner sukker til alkohol og lar druene selv stå for smak og aroma.

Sider frå Hardanger - ekte norsk sider

• Sider
• Skandinavia

Drikke til hummer

• Hovedrett
• Sjømat

Vin og brennevin fra kysten

• Vin
• Brennevin
• Klima og jordsmonn

Vi tester gjær vs humle

• Produksjonsmetoder
• Øl

issider

Søt eplevin laget ved å fryse ned fersk eplemost og så tine den sakte opp igjen, for å øke konsentrasjonen i mosten før gjæring. Har vanligvis ikke kullsyre, men svært høy friskhet og mye sødme. Passer godt til kraftig blåmuggost.

Kva stoff og ingrediensar kan vi reagere på i vin?

• Innhold og ingredienser

Ledelsen i Vinmonopolet

Hvaltartar med søl- og østersemulsjon

• Forrett
• Sjømat

isvin

Søt vin av druer som har vært utsatt for frost. Etter innhøsting blir isen fjernet, og druene presset. Det som blir igjen, er en konsentrert, fruktig most som gir søte, friske viner.

Reinskavgryte

• Kjøtt
• Hovedrett
• Norsk

kveik

Kveik er betegnelsen på tradisjonell norsk gårdsgjær, tradisjonelt brukt til ølbrygging, men brukes også til sider og brennevin.

kaldfermentering

Gjæring av vinen skjer på lav temperatur, dette gjør vinen mer aromatisk og med tydeligere fruktighet. Kaldfermenteringsaroma brukes gjerne om enkle fruktige aromaer som minner om drops, godis, hermetisk frukt.

airén

Spansk nøytral hvitvinsdrue og en av verdens mest dyrkede vindruer. Gir relativt enkle hvitviner fra la Mancha. Mye vin går til brandyproduksjon.

Vinspråket – er det berre tåkeprat?

• Smak og språk

juhfark

Ungarsk hvitvinsdrue. Ordet juhfark betyr sauehale, og viser til drueklasens tette og avlange form. Dyrkes mest i Somló, nord for Balatonsjøen. Tåler lagring godt, og kan gi fyldige viner med god friskhet og smak av modne epler.

Kva er kvalitet?

• Smak og språk
• Produksjonsmetoder
• Vin
• Brennevin

skrinn

Sensorisk uttrykk. Kan bety lav konsentrasjon i forhold til struktur og/eller fylde. Kommer gjerne fra druer fra høy avkastning produsert med høy ekstraksjonsgrad, eller gammel, «uttørket» vin.

athiri

Gresk hvitvinsdrue dyrket på øyer i hele Egerhavet. De beste endruevinene finner man i høyden på Rhodos og i blandinger med assyrtiko og aidani på Santorini.

Skandinavia - den aller nyeste vinregionen

• Vin
• Skandinavia

druemost

Ugjæret druejuice.

baltazar

Flaskestørrelse på 12 liter eller 16 flasker (referer til bibelsk konge)

blanc de noir

Betyr hvit av svart. Uttrykket benyttes vanligvis for musserende vin og betyr hvit musserende vin laget på utelukkende blå druer, som for eksempel pinot noir og/eller pinot meunier.

Hvordan lager man øl?

• Produksjonsmetoder
• Øl

1946-1970: Forskåret brennevin og gryende vinkultur

helklasegjæring

Hele klaser tilsettes et gjæringskar med knuste druer (tradisjonell vinmaking). Her tilsettes ikke CO₂, men de hele klasene er dekket av druemost og er i et anaerobt miljø og gjennomgår karbonisk maserasjon.

Gastronomisk tidsreise

norisoprenoider

Lukten av jordbær, bringebær eller delikat nyperose du kjenner i vin basert på nebbiolo eller pinot noir stammer fra norisoprenoider. Dette er karotenoider som sitter i skallet på druen og er vindruens egen solkrem. Utvikles når druen modnes.

Drikketips før og nå

hveteøl

Overgjæret øl med tysk opprinnelse (weissbier), kan være lyst eller mørkt. I Tyskland kreves et hveteinnhold på minst 50 %. Friskt og lettdrikkelig med tydelig sødme og fylde. Tydelige aromaer av nellik, banan og gjerne et hint av røyk.

phylloxera

Vinlusen (Daktulosphaira vitifoliae) som slo til for fullt i Europa på slutten av 1800-tallet, hvor de fleste vinmarker ble lagt døde. Løsningen ble å pode europeiske druesorter på disse resistente amerikanske vinstokker.

norsk akevitt

Beskyttet opprinnelsesbetegnelse for norsk akevitt. Basebrennevinet må være laget av min 95% norske poteter. Akevitten må være modnet minst seks måneder på fat som er mindre enn 1000 liter, eller minst 12 måneder på fat som er større enn 1000 liter.

hondarrabi beltza

Spansk rødvinsdrue fra Baskerland, det eneste stedet den dyrkes. Gir saftige og friske viner med preg av krekling, bjørnebær, kirsebær, krydder og svale urter. Brukes til å lage txakoli-vin i både rød og rosa (rosado) utgave.

lysaroma (lightstruck)

Feil i øl. Animalsk stank som kan minne om skunk som igjen minner om pelsdyrfarm. Skyldes et tiol som dannes når øl med humle utsettes for lys. Brunt glass beskytter bra, bokser beskytter best.

Malting og mesking

• Produksjonsmetoder
• Øl

humle

De kongleliknende hunnblomstene fra humleplanten tilsettes de fleste øl for bitterhet og aroma. Ble tidligere brukt i øl for å øke holdbarheten. Tilsettes øl i form av ferske eller tørkede blomster, pellets, ekstrakt eller pulver.

vørter

En sukkerholdig væske som er resultatet av meskingen i bryggeprosessen. Vørteren kokes, tilsettes humle og til slutt gjæres for å lage øl.

Nytt krav til vekt på glassflasker

Jordsmonn: Av jord er du komen, til jord skal du bli

• Klima og jordsmonn

isovaleriansyre

Aroma som kan minne om spy, ost, tåfis eller noe harskt. Skyldes sannsynligvis gjærsoppen brettanomyces

En verden av maltwhisky

• Brennevin

jordsmonnspreg

Sensorisk uttrtykk. Aromainnslag som er påvirket av jordsmonnet, snarere enn produksjonsmetode, klima og druetype.

bordvin

Svakvin av enkel kvalitet og laveste nivå på kvalitetsstigen. Verken druetype eller geografisk opprinnelse innenfor respektive land trenger å nevnes på etikett. Begrepet brukes sjelden i dag.

feinherb

Uoffisielt tysk begrep om halvtørr vin. Begrepet erstatter ofte den mindre populære benevnelsen «halbtrocken» (halvtørr), og har gjerne 15-25 g/l restsødme.

fino

Sherrystil som har blitt forsterket til 15,5 % og lagret på fat under flor. Er lys, lett og tørr sterkvin som smaker av salte mandler, grønt eple, grønne oliven og rå sjampinjong.

Drikke til friterte torsketunger

• Sjømat

bitter/bitterdram

Navn på en gruppe krydrede brennevin som preges av at urtene som er tilsatt, er gjerne bitter på smak.

bitterhet

Sensorisk begrep om grunnsmak som kjennes på tunga. Vanlig i øl og noe brennevin, må ikke forveksles med snerp/tannin. Humle og ulike urter er de viktigste kildene til bittersmak.

Hvordan lager man hvitvin?

• Produksjonsmetoder
• Hvitvin

humlearoma

Det finnes hundrevis av humlesorter. Europeisk humle lukter mindre intenst, minner om gress, høy, urter, og sitron. Humle fra land som USA og New Zealand har mer tropisk aroma: pasjonsfrukt, melon, lime, appelsin og ananas, men også furunål, blomst.

destillat

Ufortynnet og ulagret brennevin slik det er rett fra destillasjonsapparatet. Sats, destillasjonuststyr og produksjonen påvirker kvaliteten på destillatet, og dermed det ferdige brennevinet. Et godt destillat har fravær skjemmende aroma.

dafni

Gresk hvitvinsdrue, opprinnelig fra Kreta. Nesten utryddet, men ble gjenoppdaget på 80-tallet. Gir relativt aromatiske viner med aroma av svale urter, blomst og gul steinfrukt. Navnet kommer fra laubærblad.

Vin fra Uruguay

• Uruguay

Humle i NEIPA

• Øl
• Innhold og ingredienser

biere de garde

Den begiske ølstilen saisons franske fetter. Direkte oversatt betyr navnet «øl for lagring», og ofte ble ølet laget med høyere alkohol etter hvor lenge det skulle lagres. Skiller seg fra saison med tydeligere maltpreg og lavere bitterhet.

Vinmonopolets mocktailer

• Alkoholfritt
• Drinker og aperitiff

grain whisky

Ganske nøytralt kornbrennevin som inngår i blended whisky.

Drikke til sild

• Sjømat
• Jul og nyttår
• Norsk

Slik lages akevitt

• Brennevin
• Produksjonsmetoder
• Skandinavia

hondarrabi zuri

Spansk hvitvinsdrue fra Baskerland. Txakoli (eller chacoli), som det ofte står på flaskene ned hondarrabi-vin, har vært brukt om vin er som er knusktørr, lett perlende med høy friskhet og middels fylde.

1971-1995: Økt vareutvalg og kundefokus

mørke bær

Sensorisk uttrykk. Duft og smak som minner om solbær, bjørnebær, blåbær, krekling og mørke moreller.

1922-1945: Da norsk rabarbra truet fransk vin

solera

Solera er et spansk blandings- og modningssystem for vin, sterkvin og brennevin, består av flere trinn med vin av ulik alder. Brukes i sherry, champagne, romproduksjon og marsala.

Drikke til reinsdyr

• Hovedrett
• Kjøtt
• Norsk

middelhavsklima

Kjennetegnes ved solrik, nedbørfattig sommer og regntid i vinterhalvåret. Liten forskjell på vinter og sommer og natt og dagtemperatur i vekstsesongen. Middelhavet, kystområder i California, midtre deler av Chile, sørvestlige Australia og Sør-Afrika.

vinstein

Saltkrystall dannet av kalium og vinsyre - begge deler finnes i all vin. Vinstein felles gjerne ut når vinen blir kjølt ned. Kan se ut som glassbiter i vinen, men vinstein er helt naturlig og ufarlig.

feit (munnfølelse)

Følelse av høy viskositet. Skyldes høyt innhold av glyserol; botrytiserte druer; fullmodne druer; bermelagring og -røring (batonnage).

lengde

Sensorisk beskrivelse. Her er det snakk om hvor lenge du kan smatte på de verdifulle aromaene i drikken. Spesielt fruktighet, krydder, urter, nøtter osv.

Drikke til vilt

• Hovedrett
• Norsk
• Kjøtt
• Fugl

dry hopped

Ved tørrhumling (dry hopped på engelsk) av øl tilsettes humlen sent i bryggeprosessen og gir intens humlearoma. Bidrar kun til aroma og ikke bitterhet, og er mye brukt i amerikanske pale ale.

hybrid

En hybrid er en krysning av ulike undergrupper av Vitis vinifera. Solaris er et eksempel på en hybriddrue som brukes i Norge og som takler det marginale klimaet, og som er krysset fram for å være spesielt motstandsdyktig mot sykdom.

dybde

Aromauttrykk. Billedlig om aromabildet i f.eks. vin. En vin med dybde har flere lag av aromagrupper – fra blomsteraktige topptoner og frukt, til dype aromaer som minner om mineraler.

undergjæret øl

Øltyper hvor gjæringen skjer mellom 5-10 grader. Lagres ofte store tanker på bryggeriet. Gjæren faller til bunns i tankene. Undergjæret øl smaker rent, er uten preg av gjæringen og er ofte lettere og tørrere enn overgjæret øl. Eks: Lys og mørk lager.

hárslevelű

Ungarsk hvitvinsdrue som inngår i tokaji-viner. Gir aromatiske, krydrede og litt parfymerte viner. Både tørre og søte viner.

Norsk whisky

• Brennevin
• Skandinavia

amfora

Tradisjonell leirkrukke for både fermentering og lagring av vin – kan graves ned under lagringen. Kalles tinaja i Spania og kvevri eller qvevri i Georgia.

Vin fra New Zealand

• New Zealand

Reduktivitet i vin

• Produksjonsmetoder
• Vin

bordeaux-mikstur

Et svært effektiv plantevernmiddel mot meldugg/vinbladskimmel bestående av en blanding av kobbersulfat, kalk og vann. Oppfunnet i Bordeaux i 1882, men brukes fremdeles i dag over hele verden, også i økologisk jordbruk.

Hva er slørvin og florvin?

• Produksjonsmetoder
• Sterkvin
• Hvitvin

Slik følger vi opp forholdene i leverandørkjeden

røykpreg

Lukten av røyk i vin, øl og brennevin kan ha ulike årsaker. Reduktivitet, brenning/risting av eikefat, ristet/tørket malt og druer påvirket av skogbrann kan gi røykaroma.

Slik beregner du drikke til gjestene

• Serveringstips