Du benytter en utdatert nettleser som Vinmonopolet.no ikke lenger støtter

Vennligst last ned en av følgende oppdaterte, gratis og gode nettlesere:

Vi ønsker deg velkommen igjen.

Vi utfordret Andreas Ingul til å lage noen retter der ingrediensene gjerne finnes i mange kjøleskap etter julefeiringen. 
– Rettene passer godt for den som er litt lei julemat men som liker de klassiske komponentene og smaken av dem, forklarer Andreas. Han presiserer at oppskriftene er forslag, og at du gjerne kan endre dem etter hva som finnes i ditt eget skap.   
 
Han har brukt pinnekjøtt, men du kan gjøre noe liknende med ribbe.
– Ribba blir veldig god når du bruner den i steikepanne, så den blir sprø, og passer godt til asiatiske retter. I tacolefsene kan du gjerne bytte ut pinnekjøttet med lutefisk eller rakfisk, sier Andreas. 
 
Andreas ingul kvadrat jul.jpg

Polkokken!

Andreas jobber som deltidsekspeditør i butikken Bekkestua, Bærum. Han er utdannet kokk og har allsidig erfaring fra mer enn ti år i restaurantbransjen.

Pinnekjøtt-taco  

i potetlompe med grønnkål og pepperrot-coleslaw, sennepsfrø og syltet kålrot 
 
  • 1 ss sirup eller honning 
  • 1 ss smør 
  • ½ eple i strimler 
  • 4-6 stykker ferdig kokt pinnekjøtt (røkt eller urøkt) 
  • 4 potetlomper eller lefser 
  • 2 ss klaret smør  
  • 2 ss revet pepperrot 
  • 3 store blad grønnkål 
  • 4 ss rømme 
  • 2 ss syltede sennepsfrø eller 1 ss grov sennep 
  • ¼ liten kålrot 
  • 1 dl eddik 
  • 2 ss sukker 
  • 2 dl vann 
 
Begynn med å plukke pinnekjøttet fra beina. Hvis de er kalde, kan du varme dem litt opp i ovnen først på ca. 100 grader i 10–15 minutter. Kok opp vann, eddik og sukker, og sett til siden.
 
Høvl kålrot med mandolin eller ostehøvel og legg i den varme laken. La den kjølne.
 
Fjern stammen fra grønnkålbladene og kutt dem i grove biter. Stek i litt olje til de faller sammen. Bland med sennep, pepperrot og rømme.
 
Stek lompene i klaret smør til de blir litt sprø på utsiden, og legg på papir for å renne av fettet. Stek pinnekjøttet sammen med sirup eller honning og smør til det blir sprøtt og litt karamellisert.
 
Legg opp på tallerkenen, fordel grønnkålsalat, pinnekjøtt og syltet kålrot, topp med rå strimler av eple. 
 

Drikkeforslag 

Norsk sider, fyldig eplemost eller en god musserende vin – for eksempel en fatlagret champagne eller en pet-nat, er eksempler på drikke som gir ekstra dybde og livlighet til forretten.  
 

Stekt torskerygg 

Med erterpuré, rosenkål, fennikel og brunet hasselnøttsmør 
 
  • 800 g torskefilet  
  • 1 pakke frosne grønne erter 
  • 50 g skåldede hasselnøtter  
  • 300 g rosenkål 
  • 1 sitron 
  • 2 dl fløte 
  • 200 g smør 
  • 1 liten fennikel 
  • 100 g bacon eller pancetta  
  • olivenolje 
  • litt finhakket gressløk 
 
Varm ovnen til 180 grader og sett inn hasselnøttene på et brett. Stek i ca. 10 minutter til de blir gylne, kjøl ned og knus forsiktig med bunnen av en kjele. Skjær torskeryggen i porsjonsstykker (ca. 150–180 g). Salt bitene godt og sett kaldt mens du forbereder resten.
 
Kok opp fløte og hell over frosne erter, legg på lokk og la det koke på svak varme til ertene er så vidt gjennomkokt, men fremdeles grønne. Kjør dem i en blender i tre minutter på høy hastighet, hell over i en fin sil og press til puré.  
 
Varm opp halvparten av smøret i en kjele til det bobler og så begynner å bli brunt. Det skal få en nøttebrunfarge og lukte litt karamellisert og nøttete.  
 
Høvle fennikel i tynne flak med en ostehøvel eller mandolin og legg i en skål med vann. Den grønne toppen på fennikelen kan eventuelt brukes som pynt. Kutt bunnen av rosenkålen, så de ytterste bladene faller av. Ta vare på de som ser fine ut. Del rosenkålen i to på langs. Kutt bacon i små terninger og stek dem sprø i en tørr panne. 
 
Varm opp pureen og smak til med salt og pepper. Tilsett hasselnøttene i det brunede smøret og hold varmt på svak varme. Legg rosenkål med snittflaten ned i en stekepanne med olivenolje og sett den på varmen. Samtidig varmer du opp en stekepanne til torsken. OBS! Saltet må tørkes av før torsken stekes!
 
Bruk rikelig med olje og la fisken ligge på middels høy varme 2–3 minutter før den snus. Tilsett 2 ss smør. La den så ligge to minutter i smøret før du tar pannen av platen. Øs eventuelt litt av smøret over fiskefiletene. Når rosenkålene har blitt litt brune, tilsettes 1 ss smør, salt og pepper og litt sitronsaft. La rosenkålen og fisken hvile mens du marinerer fennikelen og rosenkålbladene i en skål med olivenolje, sitronsaft, salt, pepper og gressløk.
 
Legg opp på tallerken med litt puré i bunnen, fiskebitene oppå, fennikelsalat på siden og topp med nøttesmør og bacon.  
 

Drikkeforslag

En utviklet hvitvin eller en vin med litt fatlagring henter fram nyansene i retten. Prøv en chardonnay fra Jura eller USA. Pinot Noir fra Burgund eller Tyskland er gode rødvinsvalg. Til ølhunden kan du servere en brown ale.  
 

Riskrem  

med flamberte kirsebær, karamelliserte mandler og brent hvit sjokolade 
 
  • 5 dl ferdig kokt og avkjølt grøt 
  • 2 dl fløte 
  • ½ vaniljestang 
  • 3 dl kirsebær 
  • 80 g sukker 
  • 50 g melis 
  • 1 dl mandler 
  • 2 ss honning 
  • 50 g hvit sjokolade 
  • litt brandy eller cognac 
 
Bland lettpisket kremfløte med frøene av en vaniljestang og 50 g melis, sett kaldt mens du forbereder resten.
 
Varm ovnen til 200 grader, og legg den hvite sjokoladen på et stekebrett med bakepapir sammen med mandlene, men hold dem separert. La dem stå i ovnen ca. 10 minutter til sjokoladen blir lysebrun og mandlene sprø. Ta brettet ut og sett sjokoladen rett i frysen.
 
Legg mandlene i en varm stekepanne med honning og litt havsalt, varm opp og rør til all honningen har fordelt seg utover mandlene. Legg så mandlene på et bakepapir og kjøl av. Når de er avkjølt, hakkes de opp i biter sammen med den kalde sjokoladen.
 
Varm opp 80 gram sukker i stekepannen på middels varme til det karamelliserer seg, det er viktig å ikke røre. Tilsett kirsebærene og kok opp. Kok inn ca. to minutter, og tilsett litt brandy før du tenner på med en lighter – vær forsiktig! Når flammen har brent ut, er kirsebærene klare til å serveres.  
 
Server riskremen med varme kirsebær, og sprø mandler og brunet sjokoladebiter. Bruk gjerne rester av julekaker som krumkaker eller pepperkaker også. 
 

Drikkeforslag

Tokaji aszú eller tawny portvin er gode dessertviner som framhever de dype smakene i maten. Hvis du ønsker å vise fram kirsebærene litt ekstra, er en sursøt oude bruin fra Belgia  eller brachetto d’Aqcui fra Italia et spennende og friskt valg.  
 
Vinbladet nr. 6-2019-sider-15 julemat.jpg