Krabbe med ramsløk: oppskrift med drikketips

Krabbe er en råvare som er veldig allsidig, og som tåler mye smak. Denne nydelige småretten kan serveres som både forrett og snacks.

Sjømat Forrett Smårett

Tallerken med fritert potetkurv fylt med krabberøre.

Tommy Andresen

Salt, søtt, mykt og sprøtt

Denne retten av krabbe, eple, ramsløk og syltet løk har mange smaker og aromaer som harmonerer godt sammen. Krabbe er en råvare som er veldig allsidig, og som tåler mye smak.

Komposisjonen er gjennomtenkt med mange ulike elementer som gir akkurat nok av alt.

Her er både det milde, sjøaktige fra det lyse krabbekjøttet, stekeskorpe fra potetene, aromatiske urter og eplenes ferske fruktighet. Det er både salt og søtt, og mykt og sprøtt. Totalt sett er det en mild rett med mest ferske aromaer.

Hva er god drikke til krabberøre med ramsløk?

I vinbladet 1-2024 var temaet sider og mat og vår polkokk lagde denne retten til siderstilen «ferskt eple».

Les om vinmonopolets siderstiler.

Fersk fruktighet i sideren forsterker det ferske og lette i retten, og til krabbekjøttet er det en deilig kontrast. Fruktigheten i denne siderstilen er som skapt for retten. For mye sødme i sideren maskerte retten litt, men litt sødme er bare godt til. Syrligheten i sideren spiller en viktig rolle, og får fram en leskende livlighet.

Sider og øl

Tørr hardangersider
Saison eller farmhouse ale

Hvitvin og perlende vin

Pet nat fra Østerrike eller Italia
Vin på druen Güner veltliner fra Østerrike
Vin på druen riesling fra Pfalz og Nahe i Tyskland

Alkoholfritt

Håndverkssider
Eplemost av eplesorten James Grieve.

Podcast 359. Sider med stil

Synes du siderhylla begynner å bli skremmende stor og uoversiktlig? La oss forenkle den for deg. Da blir mangfoldet av sider lettere å forstå og bruke.

Hør på Spotify Hør på iTunes

Krabberøre med ramsløk, eple og friterte potetkurver

Som en liten snack eller forrett til 4–6 personer hvis du serverer to til hver.

6 store krabbeklør eller 12 små, renset for skall
6 store mandelpoteter, høvlet i tynne skiver på mandolin
10 dl solsikkeolje
2 store sjalottløk, den ene finhakket og den andre kuttet i tynne ringer
40 blader fersk grovhakket ramsløk (kan byttes ut med seiersløk eller en god neve grovhakket gressløk og 4 fedd hvitløk)
1 eggeplomme
1 ss sennep
1 ss eplesidereddik
0,5 dl eplesidereddik
4 ss sukker
½ syrlig eple, kuttet i tynne strimler (må gjøres rett før servering)
salt og pepper
litt sitronsaft
vann

Slik gjør du

Ramsløkmajones: Varm opp 2 dl solsikkeolje i en kjele til ca. 100 grader. Kjør opp ramsløken med oljen i en blender i 3–4 minutter til du får en helt grønn olje. Sil den i en finmasket sil. Det tar ca. en time før den grønne oljen har rent gjennom. Kjør opp eggeplommen, 1 ss eplesidereddik, sennep og litt salt med den grønne oljen med en stavmikser og spe med vann om nødvendig. Sett kjølig.

Potetkurv: Finsnitt potetskivene i tynne strimler, helst litt tynnere enn fyrstikker. Legg dem i bløt i minst 20 minutter så stivelsen vaskes av. Varm opp resten av oljen i en lav kjele til 160 grader. Finn fram to små siler og tørkepapir. Ta så mye potetstrimler ut om gangen at det dekker silen og litt ekstra. Tørk dem godt med papir.

Legg potetstrimlene i den ene silen, med den andre over i press. Hold silene i den varme oljen og friter i 4–5 minutter til potetkurven begynner å bli gyllen. Når det meste har blitt gyllent, lirker du ut potetkurven med en pinsett. Friter den ferdig løst hvis den har noen uferdige steder. Den skal være helt sprø. Legg den på papir og strø over litt salt rett etter at den er ferdig.

Syltet løk: Kok opp 1 dl vann med 0,5 dl eddik og 4 ss sukker. Når det har kokt opp, har du i løkringene og setter til side.

Krabberøre: Bland krabben med finhakket sjalottløk og majones til du får en relativt tykk røre.

Anretning: Fordel den i potetkurvene og garner med eple og de syltede sjalottløkringene. Har du ramsløkblomster, kan disse også brukes som garnityr.