Bakt selleri med smørsaus: oppskrift med drikketips

Selleri med rogn

1 mellomstor sellerirot 
200 g kaldt smør i terninger 
50 g lakserogn 
1 boks grønnkarse 
1 pakke spirer eller annet mikrogrønt 
100 g hasselnøtter  
1 stor purre 
4 dl solsikkeolje 
½ sitron 
salt og pepper 
1 ss olivenolje 

Slik gjør du det

Vask sellerirot og purre i vann. Kutt ca. 10 cm av tuppen på purren og legg til side. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Bak selleriroten med skallet på til den er mør (ca. en time). Purren bakes også hel, ca. en halvtime.

Stek samtidig nøttene gylne, ca. 10 min i ovnen. Ta av skallet og del i grove biter. Varm olje til ca. 160 grader. I mellomtiden finstrimler du purretoppene så tynt du klarer. Friter strimlene i varm olje 3–4 min til de blir gule og sprø. Legg på papir og ha på salt.

Fjern skallet på selleriroten og del i grove biter, 3–4 biter til hver. Varm pannen med olje og stek selleriroten på middels varme til den blir karamellisert og brun, 4–5 min på hver side. La hvile før du salter litt. Kok opp 2 ss vann med saften av en halv sitron. Når det koker, pisker du inn en og en smørterning. Skru ned varmen litt, men la smørsausen være varm hele tiden mens du pisker inn terninger. Den skal tykne noe og henge igjen litt på skjeen når den er ferdig. Smak til med ekstra salt og sitron om nødvendig.

Ta av det ytterste skallet på purren og del i 4 like biter. Legg opp selleri og purre på tallerkener, ha på noen teskjeer rogn, og dander hasselnøttene. Ha over saus, avslutt med sprø purre og mikrogrønt.