Marokkansk kjeribbe: oppskrift med drikketips

Vi spiser pinnekjøtt laget av lammeribbe til jul og griller svineribbe om sommeren. Men prøv kjeribbe - det kan bli din nye favoritt!

Hovedrett Kjøtt

Foto: Stian Broch for APPETITT.no

Geit og kje står ofte på menyen i nordafrikanske land. I Marokko lages gryter tradisjonelt i en tagine. Slike gryter har gjerne komplekse aromaer av sitrus, tørket frukt og varmende krydder, det samme har glaseringen i denne oppskriften.

Se også oppskrift på lammetagine med aprikos og honning

Drikketips til kjeribbe med marokkansk krydder

Når alle ingrediensene blir bakt sammen i ovnen så tar de smak av hverandre, og vinen må passe til helheten. Konsentrasjon i vinen blir avgjørende. Hvis ikke blir vinen strippet og skrinn.

En vin som har nok og moden fruktighet passer til det fruktige i maten, og tåler alle smakene i retten. Erfaringen vår viser at det i slike tilfeller oftere er mer vellykket å bruke fruktige hvite viner enn fruktige røde viner.

Hvitvin

Vin på druen Pinot Gris fra Alsace
Fatlagret vin på druen Chenin Blanc fra Sør-Afrika
Oransjevin med tydelig preg av skallkontakt

Les mer om oransjevin

Rødvin

Vin fra Libanon
Vin på druen Xynomavro fra Hellas
Vin på druen Pinot Noir fra California
Vin på druen Shiraz fra Australia eller Sør-Afrika

Øl og sider

Brown ale
Saison eller farmhous ale
Håndverkssider fra Frankrike

Alkoholfritt

Hånverkssider eller eplemost
Kombucha

Glasert kjeribbe med marokkanske stekte poteter og yougurtdressing

3-4 personer

Kjeribbe

2 stk ribbe av kje (ca 5-600 g hver)
1 liter eplejuice
3 ss honning
1 ts kumminfrø
8 stk tørket aprikos
2 ts ras el hanout
1 stk chilli
salt og pepper

Poteter

8 store ferdig kokte poteter
½ sitron
2 ss harissa eller annen chilli paste
4 fedd hvitløk
1 neve grønne oliven
1 dl olivenolje
1 neve finhakket persille

Dressing

1 bunt fersk mynte
½ liter yoghurt naturell (gjerne tyrkisk)
1 fedd hvitløk
2 ss tahini
½ sitron

Slik gjør du

Del ribbene i to, salte og pepre og gni inn med krydder. Legg dem i en form med eplejuice, honning og aprikos. Ha over folie og stek på 160 grader i ca 2 til 2,5 timer. Sil av væsken og kok den inn til en glace (litt sirupaktig konsistens) og hell igjennom en sil. Ribbene skal nesten falle fra hverandre.

Før servering settes de inni ovnen på grill, eller legges på en grill mens man pensler begge sider med glacen gjentatte ganger. Skinnet skal bli sprøtt og glacen skal karamelliseres utenpå kjøttet.

Begynn med å dele potetene i 2-3 cm store biter. Ha over olje, og salt, og legg på et brett sammen med hele fedd hvitløk som du knuser med flatsiden av kniven. Sitronen kan du dele i 4 biter og ha på brettet sammen med potetene. Stek på 180 grader ca 30 minutter. Rett før servering har du over harissa og oliven og blander med persille.

Mos eller finhakk hvitløk og bland inn med youghurt, tahini og finhakket mynte, smak til med salt og pepper.

Visste du at ...

... norske fjell er fulle av melkegeiter. Men hva skjer med geitebukkene? På hundre år har geitebestanden i Norge gått fra 300 000 til 60 000 dyr. Hvert år destrueres 30 000 kje i mangel på etterspørsel etter kjøtt. Men noe er i ferd med å skje. Kjeet er på vei tilbake til middagsbordet. Og godt er det, for smaken er fantastisk!

Polkokken!

Andreas Ingul er både kokk og ekspeditør på Vinmonopolet. Han deler raust av kunnskapen sin om mat og vin både på interne kurs på Polet og til kundene våre.

Marokkansk kjeribbe: oppskrift med drikketips