Carbonara lages med bacon og ost, men uten fløte. Sausen er en emulsjon av egg, ost og pastavann. Det gir en kremet saus som er salt, smaksrik og proppfull av grunnsmaken umami. I tillegg har den en god dose svart pepper, og alt i alt er dette en litt krevende rett å sette vin til.
Det er lettere å finne gode hvitvinsvalg enn rødvinsvalg til carbonara. Fruktigheten i rødvin gir ofte en for stor aromatisk kontrast til maten, og kan dekke over smaken av maten i for stor grad. Den bør ha god friskhet og kan enten ha en tydelig fruktighet, eller ha noe annet enn bare det fruktige å spille på. Bermelagring eller lagring under flor gir aromaer som smakene i maten kan koble seg på.
Dette er først og fremst en hvitvinsrett, men ønsker du rødvin bør du velge en saftig og leskende rødvin med god friskhet, tydelig fruktighet og lite til moderat med tannin. Øl og sider er leskende, og gjæringspregede øl med krydder og fruktighet passer godt til.
Vinstil: frisk og fruktig
