Ceviche av skrei: oppskrift med drikketips

Både tradisjon og trend

Mens Japan har sin sushi og Hawaii sin poke, har Latin-Amerika sin ceviche. Ceviche er rå fisk som marineres i syre slik at den får en nesten kokt konsistens. Det kan kanskje oppleves som nytt og trendy her i nord, men retten har røtter som er 2000 år gamle og har sitt opphav i Peru, hvor den også er nasjonalrett. 

I Norge har vi fantastiske råvarer i havet og når skreisesongen starter etter en desember full av fett og stekt kjøtt, er det befriende med syrlig, frisk og rå fisk.

Hva er det godt å drikke til ceviche?

Retten bærer preg av mild fisk, mye syre og noe sødme samt det ferske grønne preget i urter og rå grønnsaker. Retten har gjerne et sting av chili.

Perus naboland har også viner som passer utmerket til ceviche. I Uruguay lages alvarinho med et mer modent fruktpreg enn i Portugal, og Argentinas signaturdrue, torrontes, minner om muskatellviner og har tydelig krydrede, blomster- og drueliknende aromaer. De er lette, fruktige og relativt friske.

Hvitvin

• Vin på druen Riesling fra Reinhessen eller Nahe i Tyskland, gjerne med litt restsødme
• Vin på druen Sauvignon Blanc fra New Zealand 
• Vin på druen Alvarinho fra Portugal eller Uruguay. 
• Vin på druen Torrontes fra Argentina

Øl og sider

Øl som er krydret med koriander og appelsinskall slipper smakene i maten fint igjennom.

• Belgisk wit
• Saison  eller Blonde
• Hazy IPA eller NEIPA 
• Fruktig norsk sider 

Alkoholfrit

• Sitronlimonade
• Kombucha
• Eplemost
• Alkoholfri NEIPA