Fisketaco med guacamole: oppskrift med drikketips

Fisketaco er mild og fersk i smaken og domineres mer av sprø kål, kremet guacamole og syrlig salsa enn av den friterte fisken.

Hovedrett Sjømat

Bord med tallerken med fisketaco, guacamole og salsa

Foto: Tommy Andresen

Tekst: Anne Enggrav
Oppskrift: Andreas Ingul
Først publisert i Vinbladet 2022-4

Et eksempel på grønn mat

Matfargene er en metode der vi deler all mat inn i fire hovedgrupper. Dette gjør det enklere å finne de gode koblingene mellom mat og drikke.

Denne retten representerer matfargen grønn. Slike retter er gjerne dominert av grønnsaker eller urter, men det kan også være fisk, skalldyr eller kjøtt med milde og ferske smaker.

Les mer om matfargene

Hva smaker fisketaco?

Denne retten domineres av det ferske og grønne. Sprø, rå kål, fersk, kremet guacamole og den syrlige urtedressingen preger retten mest. Selv om stekeskorpa fra den friterte fisken trekker smaken mot det brune, er ikke det den tydeligste smaken.

Smakene er milde og ferske, og det er ganske enkelt å sette vin til. Friske og slanke viner med fersk fruktighet forsterker det grønne og ferske preget i maten, og de trenger ikke å koste så mye.

Drikketips

Musserende vin

Fruktig sekt fra Tyskland eller Østerrike
Crémant fra Burgund

Hvitvin

Viner på druen Sauvignon Blanc fra Loire, Frankrike
Vin på druen Albarinho/Alvarinho fra Spania eller Portugal
Vin på druen Riesling eller Grüner Veltliner er noe mindre aromatisk, men leverer på det syrlige og slanke

Øl

Lys og mild lager fra Asia eller belgisk wit

Alkoholfritt

Musserende vin uten alkohol

Fisketaco med guacamole og salsa

Til 4 personer

Tortilla

125 g spinat
1 liter vann
2 ts salt
180 g hvetemel
100 g vann

Kok opp vann og ha spinaten i. La den falle sammen (maks ett minutt) og ha den over i kaldt vann. Press det meste av væsken ut av spinaten før du siler den og kjører den i en hurtighakker til en pasta eller pure. Bland med mel, vann og salt og elt deigen til en jevn og grønn deig. Juster eventuelt med litt mer mel eller vann til en litt fast konsistens. Pakk i plast og sett kjølig ca. 1 time. Del deigen i stykker à ca. 30 g og kjevle ut til tortillaer. Stek dem i en varm stekepanne til de blåser seg opp.

Salsa

2 grønne tomater i små terninger
2 stk. vårløk, finstrimlet
1 fedd hvitløk, finhakket
100 g agurk, finhakket og uten kjerner
1 ts salt
1 liten jalapeño, finhakket og uten frø
1 neve koriander, finhakket
1 lime

Bland alle ingrediensene og press i limesaften, la stå og trekke en time før servering.

Guacamole

2 mellomstore avokadoer
1 liten jalapeño, finhakket og uten frø
1 grønn tomat, i små terninger
2 stk. vårløk, finstrimlet
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts salt
1 neve koriander, finhakket
1 lime

Mos avokado sammen med alle ingrediensene og bland alt sammen en liten stund før servering så smakene får satt seg sammen.

Fritert fisk

200 g torskefilet delt i fire biter
1 liter solsikkeolje
100 g hvetemel
50 g maizena
1,5 dl øl
1 ts salt
2 ss bakepulver
flaksalt

Salt torsken med flaksalt og la den ligge litt. Varm opp oljen i en gryte til 140 grader.
Pisk sammen maizena, hvetemel, øl og salt til en røre. Dypp fisken i røren og legg den i den varme oljen. Når den er stekt gyllen, tas den opp og legges på papir så fettet får renne av. Ha over flaksalt og server med tortilla, salsa, og guacamole.

Fisketaco med guacamole: oppskrift med drikketips