Griseøresalat fra Thailand: oppskrift med drikketips
De nye anbefalingene sier at vi bør spise mindre kjøtt. Men hvis vi først spiser kjøtt, bør vi bruke hele dyret. Her får du oppskrifter og drikketips.
Tommy Andresen
Først publisert i Vinbladet 2023-3
Oppskrift: Andreas Ingul
Drikketips: Anne Enggrav
Dei fleste ingrediensane du treng til denne oppskriften er ganske greie å finne, i alle fall om du bur i nærleiken av ein asiatisk matbutikk. Sjølv vanlege daglegvarekjeder har etter kvart eit brukbart utval.
Hva smaker thailandsk griseøresalat?
Griseørene er myke med en hard, sprø kjerne og smaker mildt av svinekjøtt. Salaten er ganske chilisterk og både syrlig, salt og aromatisk. Drikken skal overleve chilien og ha omtrent samme syrenivå som salaten.
Drikketips
En riesling feinherb har fruktighet som passer godt til de ferske aromaene i maten. Den har nok syre og en behagelig sødme som tar spissen av chilistyrken.
Pet nat sider har også nok syre og litt restsødme som demper det sterke på en fin måte.
Ølet cold IPA er en ganske ny variant av IPA, som framhever amerikansk aromatisk humle. Det aromatiske ølet blir litt dempet sammen med den aromatiske maten.
Alkoholfri kombucha er både kompleks og syrlig og et fint krydder til maten. Sitronbrus av topp kvalitet er et fruktig og leskende valg.
