Bacalao: polkokkens oppskrift
Det finnes flere hundre retter på bacalao. Dette er polkokkens versjon.
Først publisert i Vinbladet 1-2022
Dette trenger du til 4 personer
100 g chorizopølse, kuttet i terninger
1 gul paprika, skåret i strimler
1 grønn paprika, skåret i strimler
1 lite glass grillet paprika
2 hele røde chili med frø, finkuttet
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ts hele fennikelfrø
2 bokser hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
1 ss paprikapulver
600 g klippfisk uten skinn og bein
600 g poteter skåret i ca. ½ cm tynne skiver
1 fennikel, skåret i skiver
2 gule løk, skåret i strimler
2 dl olivenolje, helst Extra Virgin
1 lite glass oliven med eller uten stein
litt persille eller basilikum
brød
Slik gjør du
Vann ut fisken slik det står på pakken. Skifter du vann ofte, går utvanningen raskere. Tommelfingerregel: Vann ut et døgn for hver cm tykkelse på fiskestykket.
Stek chorizo i en tørr panne til den slipper fettet. Tilsett fersk paprika, og stek til den blir myk. Ha i hvitløk, chili, fennikelfrø og grillet paprika. Bland tomatpuré og paprikapulver med tomatene.
Legg fisk, potet, løk, fennikel, chorizoblanding, tomatsaus og olivenolje lagvis i en ildfast form eller gryte. Sett på lokk (eller folie), og bak i ovnen på 200 grader i 1 til 1,5 time. Bacalaoen er ferdig når potetene er helt møre. Hvis du koker potetene i ca. 5–6 minutter på forhånd, går det raskere.
Ha i oliven etter at gryta er tatt ut av ovnen. Smak til med salt og pepper hvis det er nødvendig. Server med basilikum eller persille på toppen og godt brød ved siden av.
