Vårsalat med potet og asparges: oppskrift med drikketips

Lun vårsalat med potet og asparges

Til 4 personer 

400 g amandinepotet eller nypotet 
2 bunter grønn asparges  
200 g vasket spinat 
200 g rogn (gjerne miks av rogn fra laks, sild, rognkjeks eller sik) 
100 g västerbottenost, smuldret med fingrene 
2 sjalottløk, finhakket 
3 vårløk, finsnittet 
20 g fersk estragon  
20 g fersk bladpersille 
300 g crème fraîche 
4 egg 
1 sitron 
2 skiver rugbrød, kuttet i små terninger 
1 potte kjørvel, dill eller mikrogrønt 
50 g smør 
olivenolje salt og pepper 
vann til koking 

Knekk av endene på aspargesen og kok opp 2 l vann med 2 ss salt. Kok potetene møre ca. 13 minutter, før du har i aspargesene og koker dem ca. 2 min. Ta ut asparges og potet med en hullsleiv, og kjøl dem ned i isvann.

Ta av 50 g av spinaten og forvell den i kokevannet ca. ½ minutt. Skyll den kokte spinaten og press ut så mye vann du klarer. Kjør så crème fraîche, estragon, persille, kokt spinat, saften av ½ sitron og 1 ts salt i en blender til blandingen blir helt grønn. Press urtekremen gjennom en finmasket sil til den blir helt finkornet. Kjøl ned minst 1 time før du pisker den luftig med en ballongvisp rett før servering.  

Sett ovnen på 175 grader og ha rugbrødet i en liten form. Hell over 2 ss olivenolje og gi den et dryss med havsalt før den stekes sprø i ovnen ca. 10–15 min. Når brødkrutongene er nedkjølt, skal de knuses til smuler i en blender (eller ha dem i en pose og bank med en gryte).

Bland sammen rogn, og legg den eventuelt i en sil om det er mye væske. Kok eggene mellom 7 og 7 ½ minutt og kjøl dem ned i isvann. 

Alt dette kan du gjerne forberede dagen før servering.

Før servering begynner du med å smelte smør og olivenolje i en stor stekepanne. Ha i potene og stek 1–2 minutter til de blir varme før du har i sjalottløk og asparges og steker videre i 1 minutt. Vend til slutt inn spinat og vårløk og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Legg opp på et stort fat eller i porsjoner. Begynn med den varme salaten, og bygg videre med den piskede urtekremen, rogn, ost og rugsmuler. Del eggene i to og legg på toppen. Topp gjerne med urter.