Drikke til ramen

Ramen er kraft med nudler, og med topping av grønnsaker og kjøtt. Det kan kanskje høres enkelt ut, men smakene er komplekse.

Hovedrett Kjøtt Vegetar Pizza og pasta

Foto: Getty

Umami

Ramen kan lages i mange varianter, og det er kraften som er variasjonen. Det er fire hovedtyper ramen: Miso, Tonkotsu, Shio, and Shoyu. Her tar vi utgangspunkt i Shoyu ramen, eller soyaramen. Soya tilsettes kraft på kylling eller svin og gir dype, brune, komplekse aromaer og mye umami. Kraften serveres sammen nudler, kokt egg, grønnsaker og/eller kjøtt.

Kompleks drikke til kompleks kraft

I Japan er ramen er typisk lunsj-mat, så det er ikke så vanlig å drikke alkohol til, spises det etter jobb så tar man kanskje en pils til. I vinmonopolet tester vi utallige mat- og drikkekombinasjoner og Ramen er en av rettene vi har hatt overaskende wow-kombinasjoner med.

Rødvin er sjelden topp kombinasjon til asiatisk mat, men når vinen er skikkelig gammel utvikler den komplekse og nyanserte aromaer. Frukten er ikke lenger fersk. Den er tørket, jordlig og kan nærmest minne om brun buljong. Det ble wow!

Oransjevin med lang skallkontakt har også noe annet å by på enn bare det fruktige.

Munnfølelse

Og det er det brune sporet man bør følge her. Øl med mørkt maltpreg, lagret champagne eller utviklet sake gir flotte kombinasjoner. Mens boblene øl i og champagne blir en kontrast i munnfølelse til tyntflytende suppe så vil sake bli en forlengelse av den oljete kraften.

Drikketips

Hvitvin & musserende

Oranjevin med tydelig oransjevinspreg
Utviklet champagne eller annen musserende med lang lagring eller tid på berme

Rødvin

Colares eller Bordeaux eldre enn 20 år

Øl & sake

Bokkøl, gjerne et vellagret juleøl med litt maltsødme
Sake

Sake til mat

Det er spennende å bruke sake til mat fordi det spiller en annen rolle enn vin. Her er det ikke syre på samme måte, og det er ikke de samme fruktige aromaene. Det du får er umami og munnfølelse.

Saken legger seg som et fint bakteppe, og får matretten til å tre tydeligere frem. Det er fascinerende. Her er det lurt å velge en sake som er laget på ris som ikke er så veldig polert. De har mer rustikke og tydelige aromaer og mer umami.

Les mer om sake