cabernet sauvignon
Fransk rødvinsdrue. Cabernet sauvignon gir fyldige og snerpende rødviner. Den dyrkes nesten overalt hvor det lages vin, men er mest kjent som hoveddrue i rød bordeaux
I det relativt kjølige atlanterhavsklimaet i Bordeaux må druen streve litt for å bli moden. Det gir gode aromaer, mye syre og mye tannin og dermed friske og snerpende viner som kan lagres lenge.
Cabernet sauvignon blandes gjerne med merlot, cabernet franc og flere druer som tilfører andre aromaer og en mykere munnfølelse. I California, Sør-Amerika, Sør-Afrika eller Australia blir druen moden nok til å kunne være alene i vinen.
I Bordeaux blir aromaene ofte beskrevet med mørke bær, solbær og blåbær. Tre, blyantspiss, tobakk og grønn paprika er andre assosiasjoner. Lagring på nye eikefat gir i tillegg aroma av vanilje, nøtter, kryddere og ekstra snerp. I varmere klimaer får vinene mykere tannin, mer preg av godt modne bær og frukter og mindre vegetalt.
Eksempler på andre gode regioner for cabernet sauvignon er Napa i California, Margaret River i Australia og Hawke’s Bay på New Zealand.