chardonnay
Synonymer:aubaine gamay blanc
Fransk hvitvinsdrue. Chardonnay regnes av mange som verdens beste hvitvindrue og den dyrkes nesten overalt hvor det lages vin. Vinene er som regel tørre, men varierer mye i stil. Fra syrlig og slank til fet og fatlagret.
Noen av verdens flotteste (og dyreste) musserende og hvite viner lages på chardonnay, men det er i tillegg mange rimelige varianter.
Vin på chardonnay har ganske nøytrale aromaer av eple, sitrus, melon og urter. Noen viner er mineralske og kan minne om sjø og kalk. Klimaet, voksestedet og vinmakingsteknikker påvirker smaken mest (fatpreg, mineralitet og berme). Vinene har moderat til høy syre (lavere enn for eksempel riesling). I kjøligere strøk blir vinene syrligere enn i varmere strøk.
Druen er opprinnelig fransk og den er viktig i nesten alle av Frankrikes vinregioner, med unntak av Alsace, Bordeaux og Rhône. Bourgogne og Champagne har gjort druen berømt, og vinene herfra er forbilde for mange chardonnay-dyrkere verden rundt. Chablis ligger helt nord i Bourgogne. Her finnes de slankeste og syrligste variantene. Stilen endrer seg lenger sør i regionen, der bâtonnage (omrøring av gjærrester) og fatbruk gjør vinene fetere og rikere. De mest berømte chardonnay-vinene kommer fra landsbyer i hjertet av Bourgogne, Côte d`Or, men enda lenger sør ligger Mâcon og St. Veran som gir rimeligere viner i samme stil.
De beste vinene kan lagres svært lenge og utvikle spennende aromaer over tid. I Frankrike fremhever de regionen eller vinmarken fremfor druen, derfor står ikke nødvendigvis chardonnay på etiketten.
California (USA) er blitt kjent som regionen med fete og svære chardonnayer. De siste årene har det vokst frem en ny trend med chardonnay fra kjøligere vinmarker. Etter at Oregon fikk innført kloner av chardonnay fra Dijon, er vinen herfra blitt kjent som en slankere amerikansk chardonnay-stil.
Argentinsk chardonnay kan fint sammenliknes med de amerikanske og det er gjort mange nyplantinger i høyereliggende, kjølige vinmarker i Mendoza.
Australia satte chardonnay på kartet på 90-tallet med fruktige og rimelige viner med tydelig druenavn på etiketten.
Melon Queue Rouge er en mutasjon av chardonnay som vokser i Jura i Frankrike. Navnet, som på norsk ville blitt noe sånt som rødsvans, henger sammen med at druestilken har et rødlig skjær. En gryende interesse har vokst fram for denne varianten av chardonnay, og flere produsenter tapper vin med navnet Melon Queue Rouge på etiketten. Smaken er ganske lik annen chardonnay.