nebbiolo
Synonymer:spannachiavennascapicotener
Italiensk rødvinsdrue. Gir friske viner med lys farge, men mye snerp og konsentrert smak med mange nyanser, for eksempel aromaer som minner om fioler, roser, høstløv, kamfer og krydder i tillegg til røde og mørke bær.
Ved lagring blir tanninstrukturen bløtere og aromaene går mot fin marmelade, tørket frukt, sopp, trøffel og skogbunn.
Druen er Piemontes, om ikke Italias, ubestridte kronjuvel som står bak verdenskjente viner som Barolo, Barbaresco, Gattinara og Ghemme. Kalles også spanna (Alto Piemonte) og chiavennasca (Lombardia).
Nebbiolo er svært vanskelig å dyrke og trives i kjølig klima. Den knopper tidlig om våren, noe som gir fare for vårfrost. Navnet nebbiolo kommer trolig fra det italienske ordet for tåke, nebbia. Kanskje fordi druen blir moden sent i oktober - akkurat når den berømte piemontetåken kommer sigende ned fra Alpene. Sen modning gir fare for undermodne druer. Kun 10 % av druearealet i Piemonte er dyrket med Nebbiolo.
Det er drue med tykt skall, men har ikke så mye farge i skallet. Fargen er også ustabil. Vin på Nebbiolo mister mye farge ved lagring, selv etter noen få år. De kan altså se gamle ut, selv om de er unge.
Gir viner med høy syre og tannin (snerp), og gir gode lagringsviner. Trenger ofte lang lagring for at tanninene skal modnes.
Til mat
Perfekte matviner. Et tradisjonelt laget lammelår med hvitløk, rosmarin og fløtepoteter er en perfekt match. Utviklet Nebbiolo med aromaer av sopp og skogsbunn liker godt sopp i tilbehøret eller hva med en sopprisotto? Moden parmesan og nebbiolo er en klassiker, gå helst for en skikkelig parmesan 20 mnd +
Kloner av nebbiolo
Totalt finnes det 27 kloner av nebbiolo. Av disse er det ti kloner av chiavennasca i Valtellina, 13 i Langhe (fordelt på syv varianter av nebbiolo lampia, fem av nebbiolo michet og én av nebbiolo rose), tre varianter av picotener i Valla d’Aosta og i Alto Piemonte finnes det kun én variant, som kalles nebbiolo cobianco (CVT C2).
I vinmarkene i Alto Piemonte finnes mye nebbiolo cobianco, men også mye nebbiolo lampia. Det har blitt foretatt en analyse som sammlikner nebbiolo cobianco (CVT C2) og nebbiolo lampia (CVT CN 230).
Utgangspunktet er vinstokker som vokser ved siden av hverandre i vinmarken med samme eksponering og samme alder. Resultatene viser store forskjeller. Målt over tre år viser resultatene at nebbiolo cobianco gir mindre klaser og at druenes bestanddeler har høyere konsentrasjon i nebbiolo cobianco (CVT C2) enn i nebbiolo lampia (CVT CN 230). Det er en trend i området å plante nebbiolo lampia, men resultatet viser at produsentene kanskje bør holde seg til nebbiolo cobianco.