aszú
Aszú er det ungarske ordet for druer som er infisert av botrytis og har tørket inn på vinstokken. Aszúvinene er blant de søteste og mest komplekse vinene fra Tokaj og er utelukkende laget tørkede og botytiserte druer.
Historisk har aszúviner blitt klassifisert etter sødmenivå ved hjelp av puttonyos‑skalaen. Tradisjonelt viste denne klassifiseringen til antall plukkekurver (puttony) med aszú‑druer som ble tilsatt et tradisjonelt gönci‑fat med most.
I nyere tid ble klassifiseringen knyttet til fastsatte minimumsnivåer av restsukker, der «tre puttonyos» indikerte lavest sødme og «seks puttonyos» høyest.
I 2013 ble regelverket i Tokaj endret betydelig, og kategoriene for tre og fire puttonyos ble fjernet. Nå må all aszúvin tilsvare minst fem puttonyos, målt som 120 g/L restsukker, mens seks puttonyos må ha minst 150 g/L.
I praksis velger produsentene å merke vinen etter den stilen den representerer best, så lenge de møter minstekravene. Flere aszúviner har over 200 g sukker pr liter.