Definisjon
autolyse
Uttrykk hovedsakelig brukt under produksjon av musserende vin på tradisjonell metode, hvor vinen lagres på gjærrester i flasken. Gir mer smaksrike viner med aromaer som kjeks, brøddeig, nøtter og krydder. Dette kalles autolysepreg.
Autolyse, betyr selvoppløsning. Autolyse er den prosessen som inntrer når levende celler dør.
Alkoholgjæringen produserer bunnfall (hovedsakelig døde gjærceller). Denne kalles berme på norsk, lie på fransk og lees på engelsk. For enkelte vintyper lar man vinen ligge en periode på bunnfallet (på fat, tank eller flaske).