Definisjon
avkastning
De aller fleste vinområder har en øvre grense for hvor mye druer per areal som kan bli vin i en årgang. Avkastningen avhenger av både antall planter per areal og hvor mye hver plante produserer.
Klima og jordsmonn avgjør gjerne det første, mens det er beskjæring og tynning som avgjør det siste.
Lavere avkastning regnes som et kvalitetstegn. I Chablis er det for eksempel strengere krav til avkastning jo høyere du beveger deg i kvalitetspyramiden:
- Petit Chablis & Chablis: 60 hl/ha
- Chablis Premier Cru: 58 hl/ha
- Chablis Grand Cru: 54 hl/ha