Definisjon
berme
Synonymer:sur lielees
Alkoholgjæringen produserer bunnfall (hovedsakelig døde gjærceller). Denne kalles berme på norsk, lie på fransk og lees på engelsk. For enkelte vintyper lar man vinen ligge en periode på bunnfallet (på fat, tank eller flaske).
Dette gir fyldigere og mer smaksrike viner med aromaer som kjeks, brøddeig, nøtter og krydder. Dette kalles bermepreg.
I Burgund er det vanlig å lagre vinen lenge på berme i eikefat og evt røre rundt (batonnage).
I Champagne og annen musserende vin på tradisjonell metode, lar man vinen ligge måneder eller flere år på gjærrestene i flasken (autolyse).