Definisjon
fatfermentering
Mange viner havner ikke på fat før de er ferdig gjæret, men det er også mulig å gjære vinen på fat. Denne metoden er vanligst og enklest for hvitvin fordi mosten er skilt fra skall, steiner og stilk før man heller den i fatet.
Fatgjæring brukes også på en del rødviner, men da med åpne fat slik at skall og stein fra druene jevnlig kan presses ned i vinen.
Gjæring på fat gir mindre preg av fat sammenlignet med vin som har ligget tilsvarende lenge på fat etter først å ha gjæret på tank. Dette henger sammen med at gjæren danner et lag på innsiden av fatet som minsker vinens kontakt med fatet og at gjæren bryter ned en del av det aromatiske vanillinet fra fatet.