Definisjon
fenolisk modning
prosessen der fenoliske forbindelser i drueskall, kjerner og stilker – særlig tanniner og fargestoffer – utvikler seg fra grønne og bitre til myke, modne og behagelig snerpende. Full fenolisk modning er avgjørende for kvaliteten i rødvin
Kalles også fysiologisk modning. Dette er en annen prosess enn sukkermodning, som handler om balansen mellom sukker og syre. Druer kan ha høyt sukkerinnhold og riktig potensiell alkohol, men likevel være fenolisk umodne, noe som gir vin med harde, bitre tanniner og lite kompleksitet. Full fenolisk modning gir derimot avrundede tanniner, stabil farge og rikere aromaer.