fyllnivå
Synonymer:ullage
Når flasker tappes hos en produsent, fylles flaskene helt eller nesten helt opp til kapselen. Med tiden synker fyllnivået, og hvor mye det har sunket kan si oss noe om vinens antatte kvalitet og avsløre dårlige lagringsforhold.
Fyllnivået er derfor svært avgjørende for verdien på flasken i annenhåndsmarkedet, altså på auksjon. Luft inne i flasken oksiderer vinen
på samme måte som luft oksiderer vinen etter åpning.
Jo mer luft det er inne i flasken, jo større er sjansen for at sunne aromaer blir erstattet av oksidative. I flasker med naturkork vil noe av innholdet fordampe over tid, så eldre viner får naturlig litt lavere fyllnivå. Men lagres vinen for varmt vil denne prosessen gå mye raskere, og volumet vil synke mer. Varm eller langvarig oppreist lagring kan også føre til at korken tørker ut og blir mindre tett, slik at det blir lekkasje fra flasken og fyllnivået synker av den grunn.
En flaske er ikke nødvendigvis ødelagt dersom den har lavt fyllnivå, men jo lavere fyllnivået er, desto høyere er risikoen for en dårlig opplevelse. Det er ikke farlig å smake på oksidert vin, men det kan være lurt å ha noe annet i bakhånd. I annenhåndsmarkedet reflekteres denne risikoen i verdivurderingen av vinen. Det skal ikke mange centiliter lavere fyllnivå til før prisen raser.