Definisjon
garvestoff
Synonymer:tanningarvesyre
All rødvin inneholder tannin, også kjent som garvestoffer. Disse tørre partiklene gir ikke hodepine, men er kjekke å ha når du skal spise kjøtt. Garvestoff gir vinen et fast og tørrende inntrykk i munnen, det vi kaller snerp.
Garvestoff er vinens naturlige vern mot oksidasjon, med opprinnelse i druenes skall og kjerner.
Det er litt tannin i treverk, også. Derfor vil rødvin som har vært modnet på eikefat gjerne få litt ekstra tannin. Samtidig skilles det ut noe tannin fra vinen når den lagres, så med lang fatlagring går det omtrent opp i opp. Lagring på flaske gjør garvestoff mindre snerpende.
Tannin binder seg til protein, både i spyttet vårt og i maten. Derfor er det godt med snerpende viner til biff vi må tygge på.