Definisjon
karbonisk maserasjon
En tank fylles med kun hele druer klaser, deretter fylles tanken med CO₂ for å fjerne oksygen. Nå starter en intracellulær gjæring. Når alkoholnivået i druen når 2 % sprekker druen. Druene presses og gjæringen fortsetter vanligvis uten skallkontakt.
Dette gir viner med tydelig fruktighet, mye farge og lite tannin. Beaujolais nouveau er kjent for å bruke denne metoden.