konvensjonell gjær

Synonymer:kultivert gjær

Har vært i bruk siden 1960-årene. Ulike varianter, alt etter hvilke egenskaper man ønsker å framheve i vinen. Kan også være snakk om en nøytral gjær, som mest av alt omdanner sukker til alkohol og lar druene selv stå for smak og aroma.