Definisjon
oksidasjon
Oksidasjon er en vinfeil som oppstår når for mye oksygen kommer i kontakt med vinen eller druene. Dette er stort sett noe produsenten frykter, men kan også være ønskelig under kontrollerte forhold, for eksempel noen stiler av sherry.
Oksidasjon kan oppstå flere steder i produksjonsprosessen og vinmakeren kan forhindre dette med ulike prosesshjelpemidler, for eksempel ved å tilsette sulfitt (SO₂). Type kork er også noe produsenten må velge, skrukork er nesten helt tett, mens en dårlig naturkork eller plastkork kan slippe inn for mye oksygen.
Etter innhøsting må druene fraktes raskest mulig til pressefasilitetene for å forhindre begynnende oksidasjon av druene.