Definisjon
passito
Italiensk uttrykk for søt vin laget på delvis tørkede druer. Druene kan være høstet og tørket på stråmatter eller henge på vinstokken til de tørker ut. Vinene får gyllen farge og smak av honning og tørket frukt.
Ordet passito kommer fra metoden som kalles apassimento. De mest kjente passitovinne er Recioto della Valpolicella (Veneto), Vin Santo (Toscana), Passito di Pantelleria (Sicilia), Passito di Noto (Sicilia), Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia).