premox
Prematur oksidasjon. Fenomen som ble snakkis i Burgund tidlig på 2000-tallet. Hvite burgundere – særlig årgangene fra 1996 og senere – utviklet seg svært raskt etter kort tid på flaske. Vinene ble brune og fikk aromaer av slått eple, honning og voks.
Det er foreslått flere mulige årsaker til problemet: endringer i vinmarksarbeidet som ga høyere avlinger og en annen kjemisk sammensetning i druene, varmere årganger eller senere innhøsting, bruk av svært ren most som følge av pneumatisk pressing, overdreven bâtonnage (omrøring av bunnfallet), lavere nivåer av svoveldioksid ved tapping, samt både kvaliteten på og behandlingen av korkene før bruk.
Problemet eksisterer fortsatt, men ifølge mange rapporter i langt mindre grad enn for vinene fra slutten av 1990-tallet. Mange produsenter har endret arbeidsmetoder for å redusere risikoen. Fenomenet er heller ikke begrenset til hvit burgund, men er også observert i andre hvitviner.