Definisjon
restsødme
Synonymer:residual sugarsucre residuel
Restsukker eller restsødme er sukker som blir igjen i vinen etter at gjæringen er avsluttet eller stoppet.
Gjæringen er den kjemiske prosessen som omdanner sukkeret i druene til alkohol, men som oftest blir det altså en liten mengde til overs. Med andre ord er det stort sett litt sukker i vinen, selv om den er tørr. Restsukker i vin måles i gram per liter, og de fleste tørre viner inneholder 0 til 9 gram restsukker per liter.