Definisjon
ripasso
Vin i Veneto som lages ved å helle fersk og fruktig valpolicella over druerestene fra produksjonen av amarone eller recioto. Vin og druerester må gjære minst tre dager sammen. Resultatet er en fyldig og sødmefull rødvin.
Nytt fra og med 2019 er at 10–15 prosent av amaronevinen også må være med. Det gjør at produksjonen av amarone/recioto blir tilsvarende mindre.
Både valpolicellaen og amaronen må komme fra samme produsent. Det er ikke lov å kjøpe druer eller vin fra andre. Og man kan maksimalt produsere dobbelt så mye ripasso som amarone. Vinen må så lagres i minst ett år på fat før den selges.