sotolon
Aromakomponent som kan minne om karri/bukkehornkløver, løpstikke eller lønnesirup. Et lakton som dannes i slørviner, for eksempel i Vin Jaune. Opptrer også i botrytisvin, og i hvitvin/musserende som er utviklet/lagret eller oksidert.
Den kjemiske formen C6H8O3 ble først identifisert i 1975, en påminnelse om at verden er langt fra ferdig utforsket. Navnet kommer fra det japanske ordet for råsukker som også har lukt av sotolon. Hvis du vil vite hvordan sotolon virkelig lukter, kan du knuse noen frø fra bukkehornskløver, som har store mengder.
Sotolon dominerer duften fra karriblandinger som inneholder bukkehornskløver. Det er en pågående lukt, ikke velluktende for alle med en gang, som kan gi assosiasjoner til krydret svette når konsentrasjonen er høy, og til søtsaker som knekk og karamell ved lavere konsentrasjon. Når noe lukter slik typisk søte ting lukter, sier vi gjerne at det lukter søtt. Men søtt kan jo bare smakes.
Sotolon i vin er knyttet til oksidasjon og er en sentral aromakomponent i oksidativt utviklede viner som madeira, tawny portvin, vin jaune og sherrytyper som amontillado og palo cortado. En annen gruppe viner der sotolon er med og øker mangfoldet i aromabildet, er (som oftest søte) viner laget av druer som er infiserte av soppen Botrytis cinerea, også kalt edelråte. Disse vinene får et krydret innslag som kan minne om (lyng-)honning. Men er du nordamerikaner, går tankene heller til lønnesirup som inneholder en god del sotolon.