Definisjon
svoveldioksid (SO₂)
Synonymer:sulfitt
Blir brukt for å hindre at vin oksiderer, og for å hindre vekst av gjær og bakterier. Faktorer som påvirker mengden svoveldioksid, er vintype, pH, hygiene, produksjonsmetode og druekvalitet. Er et allergen og merkes som sulfitt på etikett.
De aller fleste viner blir tilsatt sulfitt når de tappes og gjerne også tidligere i produksjonsprosessen. Noen lager også vin helt uten å tilsette sulfitt, det vi gjerne kaller usvovlet vin. Det krever en vinmaker som forstår hva han driver med, og er nøye med hygienen. Sulfitter dannes også naturlig i gjæringsprosessen.