Definisjon
umami
Den 5. grunnsmaken er mild og subtil, og kan være litt vanskelig å identifisere. Kokker og matfolk har beskrevet smaken som velsmakende, buljong- og kjøttaktig, søt-salt eller som en appetittvekkende følelse. Umami i mat reduserer fruktigheten i vin.
Umami betyr velsmakende på japansk. Sake inneholder mye mer umami enn vin og øl. Dette er nok forklaringen på hvorfor sake løfter fram smaken av maten.