Stekt kveite med kaviarsaus og crudité
Denne fiskeretten er både enkel og elegant.
Tekst: Andreas IngulOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Oppskriften er tilpasset polkokkens versjon av menyen fra "Grevinnen og hovmesteren" og er derfor en litt mindre porsjon enn vanlig. Du bør beregne ca 80 g fisk til hver hvis den skal serveres som en av fire retter. Ønsker du å servere dette som en egen hovedrett, kan du beregne litt over det dobbelte og eventuelt servere med poteter.
Les ogsåGrevinnen og hovmesteren: Menyen med drikkeforslag
Kveite med kaviarsaus og crudité
Porsjoner: 4
- 4 stykker kveitefilet (alt. piggvar eller torsk)
- 2 ss smør
- 2 ss solsikkeolje
- 2 ss olivenolje
- 200 g kaldt smør i terninger
- 0,5 dl kremfløte
- ¼ agurk
- ½ fennikel
- 3 stilker stangselleri
- 50 g ørretrogn (alt. størkaviar eller løyrom)
- 1 sitron
- Salt og pepper
Tørk av filetene med papir, ha på litt salt og sett kjølig.
Skrell agurken. Bruk en mandolin til å høvle agurk, stangselleri og fennikel i tynne skiver. Sett kjølig.
Kok opp fløte og la den koke litt inn før du pisker inn terninger med smør på medium høy varme. Skvis inn saften av en halv sitron. Hold sausen varm (ca. 60-70 grader). Blir den varmere vil den skille seg.
Varm opp en stekepanne medium høy varme med olje, og steik kveitestykkene i 2-3 minutter på den ene siden. Snu kveiten, ha i smør og øs smøret over fisken. Kontroller med et steketermometer, optimal kjernetemperatur er 52 grader.
Bland opp fennikel, selleri og agurk med saften av ½ sitron, noen klyper salt og olivenolje.
Ha rogn i sausen og legg opp på tallerken med saus, crudité, dillolje og fisk servert med skinnsiden opp.
Sist oppdatert: