botrytis cinerea
Synonymer:edelråtenoble rot
Botrytis er en sopp som angriper druene og som kan gi edelråte. Dette påvirker aroma og sammensetningen av druemosten. Vanlig med søte viner fra Sauternes og Tokaj, samt beerensauslese og trockenbeerensauslese fra Tyskland.
Soppen kan enten gi ønsket resultat med edelråte eller ødelegge druene med gråråte. Hvis forholdene er riktige, setter den seg på drueskallet og lager små hull som slipper ut fuktighet og konsentrerer sukkeret inni druen.
Soppen foretrekker druesorter med tynt skall som for eksempel sauvignon blanc, chenin blanc, riesling, furmint, muscadelle og semillon. Det lages derfor oftest edelsøte viner på disse druesortene. Druene som tørkes til rødvinen amarone, kan også få botrytis.
Prosessen gir aroma av honning, sopp, marsipan og sotolon. Vinene får også endret munnfølelse med en oljeaktig tekstur. Det kommer av at soppen produserer glyserol og polysakkarider.