Definisjon
diacetyl
Synonymer:smørsmak
Diacetyl er et komponent som er til stede i de fleste fermenterte produkter og som gir den karakteristiske aromaen i smør. I små mengder assosieres lukten med smør og nøtter i øl og vin. Det gir økt kompleksitet til produktene.
I vin dannes diacetyl i den malolaktiske omdanningen som skjer på grunn av melkesyrebakterier. Kvalitetsavvik i vin på grunn av diacetyl vil i de fleste tilfeller være forårsaket av ukontrollert vekst av melkesyrebakteriene.