Bacalà mantecato – tørrfiskkrem
Venetiansk tørrfiskdip med en norsk hovedråvare.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Bacalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia. Den brukes mest som en antipasto, eller forrett, servert med ristet brød eller skiver med kokt potet, polenta eller kikertbrød fra Liguria.
Det italienske ordet for tørrfisk er stoccafisso og klippfisk er bacalà. Litt forvirrende er det da at denne retten heter bacalà, men venetianerne bruker kun tørrfisk, og kaller tørrfisk for bacalà. Retten kan også lages med utvannet klippfisk, som er lettere tilgjengelig.
Bacalà mantecato
Porsjoner: 3-4
- 60 g tørrfisk uten skinn og bein (alternativt 200 g ferdig utvannet tørrfisk/klippfisk)
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 3 dl fløte
- 1 liten potet
- 1,5 dl olivenolje
- salt og pepper
- litt vann
- sitron og finhakket persille
Hvis tørrfisken er i et helt stykke, kan du banke den med en hammer eller kjele på fjølen først. Alternativt kan du bruke tørrfisksnacks, som er i tynne biter og løser seg opp fortere.
Kok opp tørrfisk med fløte, hvitløk og potet. La det koke til fisken og poteten faller sammen og lar seg røre til en tykk grøt. Spe eventuelt på med litt vann underveis hvis kremen tykner for mye.
Når du har kjølt ned kremen og tørrfiskblandingen, sper du på med olivenolje og smaker til med salt og pepper. Server med ristet brød, persille og en sitronbåt.
Først publisert i Vinbladet 2022-2 (pdf, 5.0 MB)Sist oppdatert:
