Japanske klippfiskboller
Retten er en hybrid av de portugisiske klippfiskbollene bolinhos og de japanske blekksprutbollene takoyaki. Polkokken har utviklet retten for å passe spesielt til lagret champagne.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Utviklet vin til mat
Denne oppskriften ble utviklet spesielt til utviklet vin, og utviklet champagne spesielt, i forbindelese med vinbladet nr 4-2025. Der konsentrere vi oss om tre typer – riesling, bordeaux og champagne. Dette er populære lagringsviner, og det finnes faktisk ferdig modnede varianter i Vinmonopolets sortiment.
Som eksklusiv loaded fries
Klippfiskbollene serveres med japansk majones og okonomiyakisaus. Bollene har sprø, fritert skorpe, og den smaksrike sausen minner om en kompleks ketchup – som en eksklusiv loaded fries.
Drikke til japanske klippfiskboller
Umamismaken fra klippfisk og sauser sitter lenge i, og aromaene er sammensatte og dype. Den friterte skorpa, de røkte tunfiskflakene og sesamfrøene knytter seg til lagrings- og autolysepreget i vinen, som blir som et fint krydder og gir enda mer kompleksitet til maten. Vær obs på at smaksintensiteten i maten krever konsentrasjon i vinen. En for enkel vin vil fort forsvinne bak maten, og en fersk vin passer ikke like godt aromamessig.
Musserende vin
- Champagne med lagringspreg: Vintage chamapgne med alder eller se etter solera eller réserve perpétuelle på etiketten
Japanske klippfiskboller
Porsjoner: 4
Klippfiskboller
- 6 mandelpoteter, skrelt
- 200 g utvannet klippfisk uten skinn og bein
- 1 ss potetmel
- 0,5 dl melk
- 3 hvitløkfedd, finhakket
Kok potetene møre og press dem i en potetpresse eller sil. Kok klippfisk og hvitløk i melk til fisken er mør. Kjøl ned. Pisk klippfisk, melk og potetmel i en kjøkkenmaskin til en homogen masse. Ha i de moste potetene og bland alt. Kjøl ned noen timer i kjøleskapet før du ruller runde kuler. Bruk gjerne hansker og ta litt vann på hendene mellom bollene. Legg dem med avstand mellom på et brett med bakepapir og sett dem kjølig en time.
Panering
- 200 g panko eller strøkavring
- 2 egg
- litt vann
- 50 g hvetemel
- 1 ts salt
- 3 ss sesamfrø
Pisk egg med ca. ½ dl vann og legg i en bred form. Bland salt og hvetemel på en tallerken eller et brett. Bland sesamfrø og strøkavring/panko i en skål. Bruk gjerne plasthansker. Begynn med å rulle ballene forsiktig i mel, 4–5 om gangen. Vend dem i egg, rull i panko og legg dem på brett. Paner bollene en gang til i egg og panko. Bollene kan godt lages på forhånd og fryses ned.
Japansk majones
- 1 egg
- ¼ ts msg (natriumglutamat)
- 3,5 dl solsikkeolje
- 1 ss sennep
- 2 ts riseddik
- 1 ts salt
Kjør alt med stavmikser eller i blender til majonesen blir tykk og kremet, og ha den over i en sprøytepose.
Okonomiyakisaus
- 3 ss ketchup
- 3 ss østerssaus
- 1 ss worcestershiresaus
- 2 ss sukker
Bland og ha i en sprøytepose.
Fritering og servering
- 6 dl solsikkeolje/frityrolje
- 4 never katsuobushi (tunfiskflak)
- 4 vårløk, finhakket
- 2 ss (nori)tang, knust eller pulver
- japansk majones
- okonomiyakisaus
Friter klippfiskbollene i olje på 150 grader til de blir gylne og sprø, ca. 4–5 minutter. Ta dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Sprøyt noen striper majones og okonomiyakisaus på en tallerken. Legg på klippfiskbollene og ha på mer majones og saus. Topp med katsuobushi, vårløk og tang.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2025-4 (pdf, 2.7 MB)Sist oppdatert:
