Crostini med biff tartar
Håndskåret biff tartar tar deg rett tile en bistro i Paris. Her er oppskriften som gjør seg best i selskap.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Biff tartar på crostini er en av de mest takknemlige smårettene du kan sette fram. Den krever ingen koketid, men den krever god råvarer. Kjøp kjøttet samme dag du skal bruke det, og fortell slakteren hva det skal brukes til.
Skjær kjøttet for hånd med en skarp kniv. Kvernet kjøtt blir fort grøtete.
Tips
Bland kjøttet med dressingen først når crostiniene er ristet og avkjølt. Saltet trekker væske ut av kjøttet, og tartaren blir trå og brødet vassent om den står og venter.
Er du ikke så glad i rå eggeplomme så kan du blande inn litt majones i stedet. Hva med en ramsløkmajones eller steinsoppmajones? Hvilken sesong er det?
Les ogsåDrikke til biff tartar
Crostini med biff tartar
Porsjoner: 4-6
- 400 g biffkjøtt av storfe (indrefilet, ytrefilet, flatbiff)
- 1 stk sjalottløk, finhakket
- 2 stk cornichons (små sylteagurker), finhakket
- 1 ss kapers, finhakket
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts worcestershiresaus
- 1 stk eggeplomme
- 2 ss god olivenolje
- 1/2 stk sitron, saften av
- 2 ss gressløk, finsnittet
- flaksalt og nykvernet pepper
- 1 stk ciabatta eller baguette
- 3 ss olivenolje til pensling
- 1 stk hvitløksfedd, delt i to
- 30 g parmesan til høvling (valgfritt)
Crostini
Sett ovnen på 200 °C. Skjær brødet i tynne skiver på omtrent 1 cm og legg dem utover et stekebrett. Pensle med olivenolje og rist i 8–10 minutter til skivene er gylne og sprø. Gni den varme overflaten lett med det delte hvitløksfeddet og avkjøl crostiniene på rist.
Tartar
Legg kjøttet i fryseren i 15-30 minutter før du skal skjære det opp, da blir det letter å skjære i terninger.
Skjær kjøttet i tynne skiver, så i strimler og til slutt i små terninger. Bruk en skikkelig skarp kniv og hold kjøttet kaldt hele veien. Sett det ferdig skårne kjøttet i kjøleskapet mens du gjør klar resten.
Rør sammen eggeplomme, dijonsennep, worcestershiresaus, olivenolje og sitronsaft til en glatt dressing. Vend inn sjalottløk, cornichons og kapers.
Anretning
Bland kjøttet med dressingen rett før servering og smak til med flaksalt og nykvernet pepper. Fordel tartaren på crostiniene, strø over gressløk og høvle eventuelt litt parmesan eller annen smaksrik ost på toppen. Server med en gang, mens brødet fortsatt er sprøtt.
Sist oppdatert: