Drikke til kleftiko – gresk ovnsbakt lam
Kleftiko er en av de mest kjente matrettene fra Hellas. Det må ikke være gresk vin til, men det gjør det lettere å gjennskapes stemningen fra din greske favoritt-taverna!
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Mørt kjøtt og kleptomaner
Kleftiko kan oversettes til “tyvens lam”. Navnet kommer av ordet for tyv, og opprinnelsen til retten stammer fra tiden da grekerne kjempet for å frigjøre seg fra det ottomanske styret. Bytter vi f’en ut med p kjenner vi igjen ordet fra vårt greske lånord kleptoman.
Retten smaker av stekt lam og bakte grønnsaker som har godgjort seg i kraften i lang tid, og som smaksettes med oregano, mynte og hvitløk. Du trenger ikke stjele et lam for å lage denne, men bruk god tid. Da blir lammet utrolig mørt og usannsynlig godt!
Drikketips til kleftiko
Dette er ikke en intens lammerett, den er relativt mild og preges av aromatisk lammekjøtt og svale urter. De beste drikkene er de som slipper maten igjennom og lar deg smake både mat og drikke.
Rødvin
Vin fra Hellas har lenge hatt et dårlig rykte, trolig på grunn av mengder med retsina av tvilsom kvalitet på feriestedene. Men Hellas er en av Europas mest fjellrike land, og i høyden i innlandet lages nyanserte og strukturerete rødviner med kjølig frukt.
- Vin på druen xinomavro fra Naossa i Hellas
- Vin på druen liatiko fra Kreta i Hellas
- Vin på druen sangiovese fra Chianti i Toscana, Italia
- Vin på druen mencia fra Spania
Hvitvin
Hvitvin er like godt til lam som rødvin. Vinen bør ha god konsentrasjon og gjerne noe mer enn bare det fruktige.
- Vin på druen assyrtiko fra Santorini i Hellas, gjerne med et diskre preg av fat.
- Retsina på druene assyrtiko, savatiano eller roditis
- Oransjevin, gjerne på druene savatiano eller vidiano fra Hellas
Øl og sider
Humlepreget i øl og sider er like godt til lammet som oregano og rosmarin er.
- Klassisk IPA eller pale ale med tydelig preg av malt
- Sider fra Norge tilsatt humle
Alkoholfritt
- Håndverkssider eller IPA uten alkohol
- Eplemost
Helt gresk!
Christos Bampatsikos er gresk og ekspeditør i butikken Oslo CC Vest.
“Grekere drikker tradisjonelt fyldige og gjerne fatlagrede hvitviner til kleftiko, men både rosevin og rødvin brukes også, litt avhengig av hvor i Hellas du kommer fra. Jeg kommer fra en liten landsby øst for Parga, der drikker man gjerne øl eller “spitiko” (en lokal, enkel og litt rustikk oransjevin).
Da vi testet drikke til kleftiko i butikken på CC Vest var det assyrtiko fra Santorini som kom best ut blant de ansatte.”
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: