Tomatini

Ingredienser

• 4 cl tørr gin
• 1,5 cl tørr hvit vermut
• 1,5 cl tomatvann*

Fremgangsmåte

En dry martini med nyansert smak av tomat.

Rør alle ingrediensene i et røreglass med is, og sil over i et godt avkjølt martiniglass.

*Tomatvann – alternativ 1

Kjør grønne tomater med stavmikser eller blender. La gjerne tomatene ligge i romtemperatur en stund først, slik at de blir mykere.

Press de moste tomatene gjennom en finmasket sil. La den pressede tomatvæsken deretter dryppe gjennom en tett silduk eller et kaffefilter.

Smak til og søt etter ønske. Begynn med 50 g sukker per liter væske og juster etter smak.

For et enda klarere resultat kan du tilsette 2,5 ml Pectinex per liter væske. La blandingen stå kaldt i 20 minutter før du siler eller filtrerer den.

*Tomatvann – alternativ 2

Kjør grønne tomater med stavmikser eller blender. La gjerne tomatene ligge i romtemperatur en stund først, slik at de blir mykere.

Frys de moste tomatene.

Legg den frosne massen i en sil, gjerne kledd med silduk eller et rent kjøkkenhåndkle, over en beholder. Sett det hele i kjøleskapet og la det tine sakte.

Se til blandingen med jevne mellomrom. Når omtrent to tredjedeler av massen har tint og dryppet gjennom silen, sitter du igjen med en klar væske med mye smak.

Opprinnelse

Björn Kjellberg, barsjef på verdens 35. beste bar, Röda huset i Stockholm.