Lammekoteletter med urter
Små lammekoteletter med urtemarinade og gremolata spises med fingrene. Fingermat med beinet som håndtak.
Tekst: Niclas LundmarkOppskrift: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Lammekoteletter fra carréen som er renskåret er perfekt som fingermat. Beinet fungerer som håndtak, kjøttstykket er akkurat én god munnfull, og hele retten er ferdig på noen få minutter i stekepanna.
Skal du servere mange, kan du brune kotelettene i pannen i forveien og gi dem to minutter i ovnen på 200 °C rett før gjestene kommer.
Lammekoteletter med urter
Porsjoner: 4-6
- 12-18 stk små lammekoteletter fra kammen (carré)
- 1 dl olivenolje
- 3 stk hvitløksfedd, knust
- 2 kvister fersk rosmarin
- 4 kvister fersk timian
- 1 stk sitron
- 1 ts dijonsennep
- flaksalt og nykvernet pepper
- 1 bunt bladpersille, finhakket (til gremolata)
- 1 stk hvitløksfedd, finrevet (til gremolata)
- 1 ss sitronsaft (til gremolata)
- 4 ss god olivenolje (til gremolata)
Marinering
Bland olivenolje, knust hvitløk, dijonsennep og revet skall fra 1/2 sitron i en bolle. Knus rosmarin- og timiankvistene litt slik at de slipper aromaen, og ha dem i marinaden.
Legg kotelettene i blandingen og vend dem godt. La dem marinere kjølig i minst én time, gjerne fire.
Gremolata
Bland finhakket persille, finhakket hvitløk, olivenolje og revet sitronskal fra resten av sitronen og sitronsaft fra hele. Smak til med salt. Gremolataen lages helst rett før servering.
Steking
Tørk av det meste av marinaden og salte kotelettene godt. Varm en stekepanne eller grillpanne til den er svært varm. Stek kotelettene i 1,5–2 minutter på hver side, avhengig av tykkelse. De skal ha tydelig stekeskorpe og være rosa i midten. Legg kotelettene på en rist eller fjøl og la dem hvile i 5 minutter.
Servering
Server kotelettene lune, med beinet som håndtak og gremolataen i en skål ved siden av til dipping. Ha gjerne noen servietter og en skål til bein.
Sist oppdatert: