Sjokoladeterte med steinsopp

Sjokoladeterte med pinjekjerner, karamell og steinsopp

Porsjoner: 8-10

Tertebunn

• 240 g hvetemel
• 150 g smør, kjøleskapskaldt
• 35 g kakaopulver
• 60 g melis
• 1 egg
• 1 ss vaniljesukker
• 1 ts Salt

Ha alt det tørre i en bolle. Riv det kjøleskapskalde smøret på et grovt rivjern og ha i melblandingen. Kna inn smøret, men ikke jobb for mye med deigen. Den skal ikke danne glutenstruktur. Bland inn egget og jobb litt med deigen så den blir jevn, maks ett minutt. Trykk deigen litt flat og legg i plastfolie i kjøleskapet i ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 175 grader varmluft. Finn fram litt melis, en terteform og en kjevle. Kjevle ut deigen til en 3—4 mm leiv. Bruk melis så deigen ikke klistrer seg til kjevlen. Rull deigen over kjevlen og legg den over så den dekker terteformen. Legg kjevlen over kanten og press ned. Fjern den overflødige deigen. Prikk bunnen med en gaffel og sett inn i fryseren i minst 30 minutter.

Stek terten rett fra fryseren i ca. 25 minutter. Blåser den seg opp, kan du trykke den ned mens den står i ovnen eller etterpå mens den fortsatt er varm.

Karamellsaus

• 100 g hvitt sukker
• 100 g brunt sukker
• 30 g maltsirup
• 0,5 ts salt
• 100 g vann
• 200 g fløte
• 50 g smør
• 30 g pinjekjerner

Sukker, sirup, salt og vann kokes opp i en kjele på middels varme i ca. 5 minutter før du tilsetter fløte og pinjekjerner og koker inn i 5 minutter til. Sett kjelen til side og rør inn smør. Rør i karamellsausen innimellom til den kjøler seg ned, for å unngå klumper. Legg i karamellsausen mens tertebunnen er varm, så den flyter ut og blir jevn. Sett i kjøleskapet til karamellen stivner.

Steinsopppulver

• 20 g tørket steinsopp

Tørket steinsopp kjøres til fint pulver i en krydderkvern.

Sjokoladeganache

• 3 dl fløte
• 300 g sjokolade (50–60 % kakao)
• 100 g smør, temperert
• 1 klype fingersalt

Varm opp fløte og smør i en kjele til smøret smelter, og tilsett sjokolade. Rør til en jevn krem og tilsett fingersalt. Hell sjokoladeganachen over terten til den når opp til kanten. Sett kjølig i minst 3—4 timer. Dryss over steinsoppulver før servering.