Vårsalat med potet og asparges

Lun vårsalat med potet og asparges

Porsjoner: 4

• 400 g amandinepotet eller nypotet
• 2 bunter grønn asparges
• 200 g vasket spinat
• 200 g rogn (gjerne miks av rogn fra laks, sild, rognkjeks eller sik)
• 100 g västerbottenost, smuldret med fingrene
• 2 sjalottløk, finhakket
• 3 vårløk, finsnittet
• 20 g fersk estragon
• 20 g fersk bladpersille
• 300 g crème fraîche
• 4 egg
• 1 sitron
• 2 skiver rugbrød, kuttet i små terninger
• 1 potte kjørvel, dill eller mikrogrønt
• 50 g smør
• olivenolje salt og pepper
• vann til koking

Knekk av endene på aspargesen og kok opp 2 l vann med 2 ss salt. Kok potetene møre ca. 13 minutter, før du har i aspargesene og koker dem ca. 2 min. Ta ut asparges og potet med en hullsleiv, og kjøl dem ned i isvann.

Ta av 50 g av spinaten og forvell den i kokevannet ca. ½ minutt. Skyll den kokte spinaten og press ut så mye vann du klarer. Kjør så crème fraîche, estragon, persille, kokt spinat, saften av ½ sitron og 1 ts salt i en blender til blandingen blir helt grønn. Press urtekremen gjennom en finmasket sil til den blir helt finkornet. Kjøl ned minst 1 time før du pisker den luftig med en ballongvisp rett før servering.

Sett ovnen på 175 grader og ha rugbrødet i en liten form. Hell over 2 ss olivenolje og gi den et dryss med havsalt før den stekes sprø i ovnen ca. 10–15 min. Når brødkrutongene er nedkjølt, skal de knuses til smuler i en blender (eller ha dem i en pose og bank med en gryte).

Bland sammen rogn, og legg den eventuelt i en sil om det er mye væske. Kok eggene mellom 7 og 7 ½ minutt og kjøl dem ned i isvann.

Alt dette kan du gjerne forberede dagen før servering.

Før servering begynner du med å smelte smør og olivenolje i en stor stekepanne. Ha i potene og stek 1–2 minutter til de blir varme før du har i sjalottløk og asparges og steker videre i 1 minutt. Vend til slutt inn spinat og vårløk og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Legg opp på et stort fat eller i porsjoner. Begynn med den varme salaten, og bygg videre med den piskede urtekremen, rogn, ost og rugsmuler. Del eggene i to og legg på toppen. Topp gjerne med urter.