Bobler i musserende vin

God brus

Brusingen fra karbondioksid er viktig for den sensoriske opplevelsen av musserende vin. En musserende vin kan inneholde opptil 14 g karbondioksid (CO₂) per liter, løst i vinen. Innhold av sukker og etanol reduserer vinens evne til å ta opp karbondioksid, mens lav temperatur øker evnen til holde på gasser.

Karbondioksid kan forsvinne ut av vinen enten som enkeltmolekyler fra overflaten eller ved at det dannes bobler som tar med seg CO₂ ut av vinen.

Bobler med kvalitet

Et av kvalitetskriteriene for musserende vin er små, stabile bobler. Dannelsen av bobler er avhengig av små mikropartikler av cellulose. De fungerer som depoter for gass, som frigjøres mens vinen er i glasset.

Forsøk har vist at små bobler lettere oppstår ved lav fermenterings- og lagringstemperatur. Det er også funnet en sammenheng mellom små, stabile bobler og lang kontakt med bermen (gjærrestene). Der sprekker de døde gjærcellene og tilfører glykoproteiner til vinen. Glykoproteiner antas å ha en stabiliserende effekt på overflaten til boblene.

Holdbarheten er avhengig av lav overflatespenning i vinen. Proteiner, polyfenoler og sukker bidrar til å redusere overflatespenningen. De bidrar også til at boblene får en mer elastisk hinne så de ikke sprekker så lett. Dette forklarer hvorfor musserende viner som er laget med tradisjonell metode, gir en mykere, mer behagelig munnfølelse enn hva du opplever fra mineralvann.

Les ogsåHvordan lager man musserende vin?

Først publisert i Vinbladet 2025-1 (pdf, 3.5 MB)