Du har sikkert smakt prosecco, som lages i en stor ståltank - og kanskje også champagne, som modnes på flaske i årevis.
En annen, og kanskje enda eldre måte å lage bobler i vin på, kalles methode ancestrale på fransk, som rett og slett betyr gamlemåten. Det morsomme er at denne nesten utdødde måten å lage vin på har fått et realt oppsving og blitt supertrendy.
Vintypen kalles vanligvis eller bare pét nat.
I motsetning til champagne og andre tradisjonelle musserende viner, er ikke pét nat tilsatt sukker eller gjær i en ferdig vin for å gjære en gang til. Pét nat er kort og godt vin som er tappet på flaske før den er gjæret ferdig. Med vinen følger både levende gjær og sukker. Inne i flasken spiser gjæren opp resten av sukkeret og lager bobler og smak.
De fleste pét nat-viner er hvite, men det finnes også oransje, rosa og røde versjoner. De bruser mindre og virker bløtere i munnen enn annen boblevin. Ufiltrerte versjoner med intakt har også mer stofflighet, nesten som en liten ruhet. Alkoholen er også et hakk lavere enn mange andre musserende viner.
Er pét nat naturvin?
Pétillant naturel betyr naturlig perlende og forbindes ofte med . Naturvin er er viner som er laget med økologiske eller biodynamiske druer, spontanfermentert og helt uten tilsetninger (med unntak av litt sulfitt).
Mange av pét nat'ene som produseres er naturvin, men de trenger ikke være det.
Pét nat kan være perlende eller musserende. Det er altså ikke trykket, men metoden som gjør det til en pét nat.
Det meste av pét nat har stort sett mindre bobler enn musserende vin, og er det vi kaller for perlende vin med bare 2-3 bar trykk i flasken (champagne har 6 bar). De vil derfor være merket perlende vin på hyllene i Vinmonopolet, og i nettbutikken vår, men noen kan ha litt mer enn 3 bar og blir da merket som musserende vin.
Uklar og ufiltrert
Degorsjering (gogging), altså å fjerne bunnfallet/gjærrestene fra flasken før den skal selges, deler fort pét nat-produsentene i to. Tradisjonalistene mener at når man først lager vin på gamlemåten, hvorfor da modernisere den med å fjerne bunnfallet?
Når du serverer kan du velge å vende flaska slik at du får med bunnfallet så vinen blir skyet eller du kan drikke den klar. Drikker du vinen sporco (skitten), som italienerne kaller det, så virker vinen fyldigere, men mindre fruktig.
Stilen varierer gjerne først og fremst på grunn av druetypen; om det er aromatisk eller nøytral . Eller om den er laget i kjølige Chablis eller solvarme Sør-Afrika. Men de aller fleste viner i denne stilen er ukompliserte, fruktige og friske, og smaker av sitrus, eple, pære og blomster.
De fleste er laget for å drikkes med en gang, men noen mer forseggjorte utgaver kan også lagres i et par år.
Dette er anvendelige viner. De er vanligvis ikke veldig smaksrike og de tar ikke mye plass i møtet med mat. Mat som ikke er veldig smaksrik, som salater, reker og salt fingermat, passer godt til pét nat. Boblene gir struktur og kan være fin kontrast til myk mat eller lette supper.
Aromatisk pét nat med litt sødme er forfriskende til aromatisk thaimat.
Mye pét nat faller utenfor vinlovene i mange vinregioner, ofte på grunn av druetypene som brukes eller på grunn av produksjonsmetoden. Selv om produsenten og druene hører til i f.eks. den franske regionen Loire, så vil du finne den under Frankrike og ikke Loire i nettbutikken.
På flasken vil det gjerne stå vin du france eller vino d'Italia (vin fra Frankrike/Italia) på slike viner da de ikke kan skrive område/region/appellasjon på flasken.
Loire-dalen er kjent for perlende vin, og selv om metoden daterer seg tilbake til middelalderen, har moderne pét-nat-produksjon i regionen fått nytt liv med fremveksten av naturvinbevegelsen i regionen. Druetypen er mest brukt, men , , og brukes også.
I Loire finnes det også en egen appellasjon for pét nat: Montlouis-sur-Loire Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) fra 2007. Vinen lages på chenin blanc, og det star Pétillant Originel på etiketten for å skille dem fra andre i området.
Sør-vest i Frankrike, i Limoux, er det også en egen appellasjon for pét nat: Blanquette de Limoux Methode Ancestrale. Den lages utelukkende på druen .
Østerrike
Med sterkt fokus på bærekraft og naturvin har Østerrike etablert seg som en viktig leverandør av perlende vin. , , og er de viktigste druene.
Italia
Prosecco col fondo
Bare noen få produsenter lager . Det er fordi den blir ansett som litt for sær og uforutsigbar. Til gjengjeld smaker col fondo bedre til mat enn vanlig prosecco fordi den har flere nyanser å spille på.
Modne epler, tørket høy, sitronskall og rå sopp - det er smaken av col fondo-prosecco slik den var i gamle dager.
Col fondo og vanlig prosecco er begge laget på druetypen og kommer fra samme område. Smak dem mot hverandre, og du vil bli overrasket over hvor forskjellige de er på grunn av ulike produksjonsmetoder.
Lambrusco
Den perlende rødvinen fra Emilia-Romagna har røtter tilbake til 1700-tallet, men fikk en identitetskrise da søt og klissete stil på tankmetode fikk fotfeste på 1970- og 80-tallet. Men nå er det forandringer på gang: gamlemåten er på vei tilbake!
Spania
Catalonia, mest kjent kjent for cava, har også en voksende pét nat-interesse. Vinene lages ofte på lokale druer som , og .
USA
Vinmakere i USA er ikke bundet av rigide vinlover - de kan lage det de vil. Blant unge vinmakere i California og Oregon er pét nat siste skrik.
Noen bruker druer som og . Andre bruker mystiske druer som eller . Hver druetype setter sitt preg på vinen.
Pét nat sider
Ja, eplesider lages også med denne metoden her i Norge og gir saftige, fruktige, lette og relativt tørre sidere.
