Drikke til sjøkreps
Sjøkreps er søte og milde i smaken, og det er tilbehør og tilberedning som setter retning for drikkeanbefalingene.
Tekst: Niclas Lundmark - Senior varefaglig rådgiver
Hva smaker det av sjøkreps?
Sjøkreps er noe av det mest eksklusive vi har. Sjøkrepsen er mild og delikat, litt sødmefull og med lett smak av sjø. Vårt iskalde farvann er med på å gi sjøkrepsen sarte og fine smaker som ikke bør bearbeides for mye.
Tilbehør og tilberedning av sjøkrepsen vil prege smaksbildet og intensiteten i retten. Vi gir det tips til to varianter: kokte sjøkreps med loff og majones, og grillet sjøkreps med aromatisk urtesmør.
Drikke til kokte sjøkreps
Til sjøkreps servert naturell, passer det best med drikke som ikke overdøver råvaren. Dette er milde og rene smaker, ikke ulikt reker med loff, men krepsen har større smaksrikdom og dypere aromaer enn reker. Derfor kan det være et poeng å gå noe opp i pris fra de aller enkleste vinene.
Lag gjerne suppe på skallet! Her er vår oppskrift på hummersuppe
Hvitvin
Slank og mineralsk hvitvin er det beste valget til sjøkreps naturell.
- Tørr fra Nahe eller Pfalz i Tyskland
- Vin på druen fra Portugal eller Spania
- Vin å druen fra Hellas
- Vin fra Chablis i Burgund, Frankrike
Øl & sider
Leskende lyst øl eller frisk sider passer til sjøkreps naturell.
- Pils, hveteøl eller blond
- Fruktig og tørr norsk sider
Alkoholfritt
- Eplemost av en frisk eplesort som James Grieve
Drikke til grillet sjøkreps med urtesmør
Smaken fra skallet av krepsen setter et tydelig preg på retten. Den søtlige, litt krydrete skalldyrsmaken er tydelig og blir forsterket av grillingen. Urtesmør og en sitronskvis er kontraster til krepsen, men de kobles sammen av stekeskorpearomaer fra grillingen.
Grillet kreps gir smak som minner om karamellisering og røyk, og servert med smør begynner dette å likne på aromaene vi finner i en fatlagret hvitvin av druen chardonnay.
Serverer du krepsen med for eksempel smørsaus eller en rik saus kokt på kraft fra sjøkrepsskallet, blir retten mer smaksrik og kraftig. Da kan det være et poeng å finne drikke som har mer kropp, fylde og smaksrikdom.
Les ogsåPolkokkens oppskrift på urtesmør
Hvitvin
Grillet sjøkreps med urtesmør er mer intenst og krever hvitvin med med mer smak og kvalitet.
- Tørr fra Nahe eller Pfalz i Tyskland av god kvalitet, gjerne GG (Grosses Gewächs)
- Fatlagret vin på druen , dette finner du i Bordeaux og i Australia
- Fatlagret vin på druen som Chablis grand cru, Meursault, Pouilly-Fuissé eller tilsvarende fra USA eller Australia
- Vin på druen fra Savennières i Loire
Musserende
Smaken av stekt sjøkrepsskall har likhet med i musserende vin.
- Autolysepreget champagne, gjerne fatgjæret og vellagret
Øl & sider
- Surøl som geuze
- Saison eller farmhouse ale
- Tradisjonell norsk sider
Alkoholfritt
- Alkoholfri håndverkssider
Polkokkens tips: Ikke kast skallene
Tar du vare på skallene etter skalldyrfesten, kan du lage en fantastisk kraft. Vanlige rekeskall gir fin kraft til skalldyr- eller fiskesuppe, men skall fra kreps, krabbe og hummer gir enda kraftigere smak.
Du kan fryse skallene til du har nok til en god kraft. Ferdig kraft kan også legges i fryseren til du trenger den, gjerne i porsjonsbeger.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: